پلو شوشتری یکی از غذاهای اصیل و سنتی جنوب ایران، به‌ویژه شهر شوشتر است که با ترکیب برنج، مرغ، شوید، و لوبیا چشم بلبلی تهیه می‌شود. این غذا در مراسم‌ها و مهمانی‌های رسمی به‌عنوان یک غذای مجلسی سرو می‌شود و طعم منحصربه‌فرد آن، حاصل تلفیق ادویه‌های خوش‌عطر ایرانی با بافت لطیف مرغ و لطافت شوید خشک است.
ویژگی خاص این پلو، استفاده از لوبیا چشم بلبلی به‌جای حبوبات سنگین‌تر است که آن را سبک و خوش‌هضم می‌کند. رنگ زعفرانی و رایحه دل‌پذیر کره، جلوه‌ای مجلل به این غذای خانگی می‌دهد. پلو شوشتری، نماینده‌ای خوش‌طعم از فرهنگ مهمان‌نوازی و هنر آشپزی جنوب ایران است که با مواد ساده اما ترکیبی هوشمندانه، غذایی شاهانه را بر سر سفره می‌آورد.
طرز تهیه پلو شوشتری مجلسی
مواد لازم:
برنج: ۲.۵ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه
سینه مرغ: ۱ عدد
شوید خشک: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان لازم
کره: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر: به میزان لازم
مراحل تهیه:
1. پخت لوبیا چشم بلبلی:
لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سپس با آب تازه بپزید تا نرم شود، ولی له نشود. کنار بگذارید.
2. آماده‌سازی مرغ:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سینه مرغ را به قطعات کوچک یا رشته‌ای تقسیم کرده و به پیاز اضافه کنید.
زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ کاملاً بپزد و مزه‌دار شود.
3. آماده‌سازی برنج:
برنج را با کمی نمک خیس کرده و طبق روش آبکش بپزید تا دانه‌ها نیم‌پز شوند. آبکش کرده و کنار بگذارید.
4. لایه‌بندی و دم‌گذاری:
کف قابلمه را کمی کره بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ نانی یا سیب‌زمینی بگذارید.
سپس یک لایه برنج، یک لایه از مرغ پخته‌شده، مقداری شوید خشک و لوبیای پخته‌شده اضافه کنید.
این کار را لایه‌لایه تا پایان مواد ادامه دهید.
در پایان، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و چند تکه کره هم روی آن بگذارید.
5. دم کردن:
در قابلمه را دم‌کنی بگذارید و غذا را حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی شعله ملایم دم کنید تا همه طعم‌ها به خورد هم بروند. در ادامه در ویدیو نکات مهم را میبینید .
منبع :
۵۵ آنلاین
دیدگاه تان را بنویسید