خیارشور محصولی تخمیری است که از خیار تازه در محلول آب، نمک، سرکه و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
مواد لازم (برای ۴-۵ شیشه متوسط):
- خیار تازه: ۲ کیلوگرم (ترجیحاً اندازه کوچک و پوست نازک)
- آب: ۶ لیوان
- نمک: ۶ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: ۵ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای متعادل کردن طعم)
- فلفل چیلی: ۴ عدد (کامل یا نصف‌شده برای تندی کمتر)
- سیر: ۳ حبه (ورقه‌شده)
- ادویه‌جات: ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز + سیاه‌دانه
- لیمو ترش: ۱ برش
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از کپک)
مراحل تهیه (زمان کل: ۴۰ دقیقه + ۳ روز استراحت):
۱. تهیه محلول: آب، نمک، سرکه و شکر را در قابلمه‌ای به جوش آورید.
۲. پخت خیارها: خیارها و فلفل چیلی را به محلول جوش اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشند تا رنگ خیارها به سبز مات تغییر کند.
۳. استراحت اولیه: مخلوط را از حرارت برداشته و ۱۰ دقیقه با درپوش بسته نگه دارید.
۴. پر کردن شیشه‌ها: در شیشه‌های استریل، سیر و ادویه‌ها را بریزید، سپس خیارها و محلول داغ را اضافه کنید.
۵. تکمیل طعم: برش لیمو و روغن را به عنوان لایه آخر بیفزایید.
۶. نگهداری: درب شیشه را محکم ببندید و پس از خنک شدن، به مدت ۳ روز در یخچال قرار دهید.
دیدگاه تان را بنویسید