کوکوی خاص تبریز با لوبیا سبز و گردو برای شام | دستور پخت کوکو لوبیا سبز تبریز؛ لذیذ، مجلسی و متفاوت

کوکو لوبیا سبز یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در شهر تبریز با سبکی متفاوت و مجلسی تهیه می‌شود. این غذای خوش‌طعم نه‌تنها از نظر طعم و ظاهر چشم‌نواز است، بلکه به‌دلیل داشتن سبزیجات، گوشت و تخم‌مرغ، یک وعده غذایی کامل و مغذی نیز به شمار می‌رود. در این مقاله با دستور تهیه کوکو لوبیا سبز مجلسی تبریزی آشنا می‌شوید.

مواد لازم:

• لوبیا سبز خرد شده: ۳۰۰ گرم (حدود ۲ لیوان)
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• سیب‌زمینی: ۱ عدد
• هویج: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۵ عدد
• زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
• گردو: ۲ عدد (دلخواه)
• آرد سفید یا آرد نانوایی: ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه‌جات شامل: نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سبزیجات:

   ابتدا لوبیا سبز و هویج را به‌صورت نگینی و ریز خرد کرده و با مقدار کمی آب به مدت ۲۰ دقیقه نیم‌پز کنید.

2. سرخ کردن سیب‌زمینی و گوشت:

   سیب‌زمینی را نیز ریز خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در تابه‌ای دیگر، پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در ادامه، ادویه‌ها را اضافه کرده و با گوشت تفت دهید.

3. ترکیب مواد:

   سیب‌زمینی سرخ‌شده، لوبیا و هویج نیم‌پز شده را به تابه گوشت اضافه کرده و همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید. نمک را نیز در این مرحله اضافه کرده و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.

4. اضافه‌کردن تخم‌مرغ و مواد مکمل:

   تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در ظرفی بشکنید و خوب هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند، سپس به مواد خنک‌شده اضافه کنید.

   زرشک و گردوی خردشده را با آرد مخلوط کرده و به ترکیب اصلی اضافه کنید. این ترفند مانع از ته‌نشین شدن آن‌ها در مایه کوکو می‌شود.

5. پخت کوکو:

   در تابه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس مایه کوکو را در تابه ریخته و با قاشق صاف کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم، یک طرف آن حدود ۲۰ دقیقه سرخ شود. پس از آن، کوکو را برگردانید و این بار بدون درِ تابه، طرف دیگر را نیز به مدت ۲۰ دقیقه سرخ کنید.

نکات تکمیلی:

• برای ظاهری مجلسی‌تر می‌توانید روی کوکو را پس از پخت با زرشک، گردو یا جعفری تزئین کنید.
• این کوکو را می‌توان هم به‌صورت قالبی بزرگ پخت و هم به شکل کوکوهای کوچک و مجزا سرو کرد.

نتیجه نهایی:

کوکو لوبیا سبز تبریزی با طعم دل‌چسب گوشت، لطافت تخم‌مرغ، عطر ادویه‌ها و رنگ‌آمیزی زرشک و گردو، یک غذای ایرانی اصیل، خوش‌خوراک و مناسب مهمانی‌هاست. آن را با نان تازه یا برنج و ماست چکیده سرو کرده و از طعم خانگی و اصیل آن لذت ببرید.

نوش جان!