پلو ارمنی | پلو مجلسی
پلو مجلسی با ته‌دیگ بال‌مرغ مناسب برای مهمونی شام | سفره‌ای شاهانه با پلو ته‌انداز زعفرانی و بال‌مرغ خوش‌رنگ
در دنیای رنگارنگ و خوش‌عطر غذاهای ایرانی، هر گوشه‌ای از سفره می‌تواند جلوه‌ای از هنر، طعم و سنت باشد. یکی از روش‌های مجلسی و چشم‌نواز برای سرو برنج که نه‌تنها اشتهابرانگیز است بلکه کاملاً مناسب مهمانی‌ها و دورهمی‌های خاص، پلو ارمنی یا ته‌انداز زعفرانی با ته‌دیگ بال‌مرغ است.
در دنیای رنگارنگ و خوش‌عطر غذاهای ایرانی، هر گوشه‌ای از سفره می‌تواند جلوه‌ای از هنر، طعم و سنت باشد. یکی از روش‌های مجلسی و چشم‌نواز برای سرو برنج که نه‌تنها اشتهابرانگیز است بلکه کاملاً مناسب مهمانی‌ها و دورهمی‌های خاص، پلو ارمنی یا ته‌انداز زعفرانی با ته‌دیگ بال‌مرغ است.
در این غذا، تلفیقی دلپذیر از بافت برشته و طلایی بال مرغ با عطر بی‌نظیر زعفران و لطافت برنج ایرانی، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی خلق می‌کند. این دستور همزمان هم ساده و هم شاهکارانه است؛ کافی‌ست کمی حوصله، کمی ذوق و چاشنی علاقه را با هم مخلوط کنید.
مواد لازم برای تهیه پلو ارمنی (برای هر نفر):
- برنج ایرانی: ۱ پیمانه
- بال‌مرغ: ۲ الی ۳ عدد برای هر نفر
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه دلخواه
- روغن یا کره: برای ته‌دی
طرز تهیه:
-
مرینیت کردن بال مرغ:
بال‌ها را با مخلوطی از ماست، زعفران، آبلیمو، نمک و ادویه‌ها به‌مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال مزه‌دار کنید تا عطرها در گوشت نفوذ کند.
-
آماده‌سازی برنج:
برنج را با روال معمول (شست‌وشو، خیس‌کردن و سپس آبکش‌کردن) آماده کنید.
-
چیدمان در قابلمه:
ته یک قابلمه نچسب را با مقداری روغن و زعفران چرب کرده، سپس بال مرغ‌ها را به‌صورت منظم کف قابلمه بچینید. روی آن می‌توانید برای مجلسی‌تر شدن، کمی از مخلوط ماست، زعفران و یک عدد تخم‌مرغ هم بمالید تا مثل ته‌چین، سطحی طلایی و خوش‌بو حاصل شود.
-
افزودن برنج:
برنج آبکش‌شده را به‌آرامی روی بال‌ها بریزید. اگر مایل باشید، لایه بالایی را می‌توانید با برنج زعفرانی، عدس‌پلو، باقالی‌پلو یا سیب‌پلو ترکیب کنید تا طعم خاص‌تری بیافریند.
-
دم‌گذاری:
در قابلمه را بسته و ابتدا با حرارت ملایم و سپس شعله پخش‌کن، غذا را حدود یک ساعت دم بیندازید تا مرغ کاملاً بپزد و ته‌دیگ طلایی شود.
-
سرو مجلسی:
قابلمه را برگردانده و مانند کیک، آن را در ظرف سرو قرار دهید. بال‌ها در بالای ظرف نمایان می‌شوند و ته‌دیگی دل‌فریب به نمایش می‌گذارد. در پایان می‌توانید با زعفران و کره‌ی داغ روی برنج را برق بیندازید.
نکات تکمیلی:
افزودن زرشک، خلال بادام یا پسته روی برنج ظاهر غذا را شاهانه می‌کند.
اگر به دنبال طعمی متفاوت‌تر هستید، می‌توانید از چاشنی‌هایی مثل دارچین یا هل هم استفاده کنید.
همراهی این غذا با سالاد شیرازی یا ماست و خیار، ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازد.
با تهیه این پلو خاص و خوش‌عطر، نه‌تنها سفره‌ای زیبا خواهید داشت، بلکه طعمی از اصالت و خلاقیت را به مهمانان خود هدیه می‌دهید. پلو ارمنی با ته‌دیگ بال‌مرغ ، ترکیبی از نوستالژی و نوآوری‌ست؛ امتحانش کنید و از نتیجه‌اش لذت ببرید!
دیدگاه تان را بنویسید