دیگه لازم نیست برای خوردن گز تا اصفهان بری! | طرز تهیه گز اصفهان در خانه +ویدئو

طرز تهیه گز اصفهان در خانه

گز اصفهان نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که قدمت آن به دوران صفویان می‌رسد. این شیرینی از شکر، سفیده تخم مرغ، مغز پسته یا بادام و گز انگبین (نوعی صمغ طبیعی) تهیه می‌شود. گز اصفهان به دلیل طعم و عطر دلنشین و همچنین خواص مغذی، به عنوان یکی از محبوب‌ترین سوغات‌های این شهر شناخته می‌شود.

مواد لازم:

شکر: 250 گرم

گلوکز مایع: 375 گرم

سفیده تخم مرغ: 5 عدد

گلاب مرغوب: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

مغز دلخواه (پسته، بادام، فندق): 100 تا 150 گرم

آب: 3/4 پیمانه

آرد سفید: مقداری

مراحل تهیه:

1. آماده سازی مغزیجات:

مغزهای دلخواهتان را بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا برشته شوند و از خامی در بیایند.

2. تهیه شهد:

در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار دهید تا شکر حل شود و آب داغ شود. (به جوش نیاید.)

بعد از حل شدن شکر، گلوکز را اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد.

3. هم زدن سفیده تخم مرغ:

در حین آماده شدن شهد، سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن برقی آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجمش دو برابر شود.

گلاب را به سفیده اضافه کنید و کمی هم بزنید.

4. مخلوط کردن شهد و سفیده:

وقتی شهد آماده شد، مقداری از آن را داخل سفیده هم زده بریزید تا هم دما شوند.

سپس تمام سفیده را داخل قابلمه شهد بریزید و به صورت پارویی مواد را هم بزنید.

5. داغ زدن گز:

به این مرحله "داغ زدن" می‌گویند که باید با دقت انجام شود.

با همزن و با دور تند مواد را به مدت 10 تا 15 دقیقه هم بزنید.

در بین هم زدن، چند بار همزن را خاموش کنید و با قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا همه مواد زیر و رو شوند و ته نگیرند.

6. پخت گز:

این مرحله حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می‌کشد تا گز به اصطلاح برسد.

چون حرارت زیر قابلمه کم است و از شعله پخش کن استفاده کردید، می‌توانید در این مدت درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار آب خارج شود.

7. آماده سازی نهایی:

بعد از پخت گز، آن را از روی حرارت بردارید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.

سپس گز را داخل سینی که با آرد سفید پوشیده شده است، بریزید.

با وردنه آردی گز را صاف کنید و روی آن را با مغزهای دلخواهتان تزیین کنید.

گز را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف مناسب سرو کنید.

نکات:

برای تهیه گز لقمه‌ای، می‌توانید بعد از پخت گز، آن را به قطعات کوچک‌تر برش بزنید و در پودر نارگیل یا پودر قند بغلتانید.

برای طعم و عطر بهتر، می‌توانید از عرق بیدمشک یا زعفران در تهیه گز استفاده کنید.

گز را در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک نگهداری کنید.

نوش جان!