طرز تهیه قیمه درباری
طرز تهیه قیمه درباری | بیا تا فوت و فن درست کردن قیمه درباری رو بهت یاد بدم! +ویدئو
قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است، اما اگر به دنبال نسخه‌ای مجلسی‌تر، معطرتر و با طعم و عطری لوکس‌تر هستید، قیمه درباری انتخاب شایسته‌ای‌ست. ترکیب ادویه‌های معطر، گلاب، چوب دارچین و هل در کنار لپه‌ی لعاب‌دار و زعفران خوش‌رنگ، این خورش را به غذایی سلطنتی تبدیل می‌کند که مناسب مهمانی‌های خاص و مجالس رسمی است.
قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است، اما اگر به دنبال نسخه‌ای مجلسی‌تر، معطرتر و با طعم و عطری لوکس‌تر هستید، قیمه درباری انتخاب شایسته‌ای‌ست. ترکیب ادویه‌های معطر، گلاب، چوب دارچین و هل در کنار لپه‌ی لعاب‌دار و زعفران خوش‌رنگ، این خورش را به غذایی سلطنتی تبدیل می‌کند که مناسب مهمانی‌های خاص و مجالس رسمی است.
مواد لازم:
- گوشت خورشتی (ترجیحاً گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم
- لپه: ¾ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- چوب دارچین: ۱ عدد
- هل سبز: ۱ عدد
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- سیب‌زمینی خلالی و سرخ‌شده: برای تزئین و سرو
اینبار قیمه رو بدون گوشت درست کن، محشر میشه | طرز تهیه خورش قیمه بدون گوشت، یک غذای ساده و فوری!
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله:
۱. آماده‌سازی لپه:
- لپه را چند ساعت در آب بخیسان تا نفخ آن گرفته شود. سپس آبکشی کرده و با مقداری آب نیم‌پز کنید (کاملاً نرم نشود).
۲. سرخ‌کردن پیاز و گوشت:
- پیازها را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- زردچوبه، فلفل سیاه، هل سبز و چوب دارچین را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
۳. اضافه کردن رب و لپه:
- رب گوجه را به مخلوط گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
- لپه نیم‌پز را اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید.
۴. پخت خورش:
- چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید خورش با شعله ملایم بپزد.
- پس از حدود ۳۰ دقیقه، لیمو عمانی (از قبل سوراخ‌شده و چند دقیقه در آب جوش خوابانده‌شده) را اضافه کنید.
۵. مرحله نهایی:
- وقتی گوشت و لپه کاملاً پخته و خورش لعاب‌دار شد، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
- چند دقیقه اجازه دهید تا طعم‌ها خوب به خورد خورش برود.
سرو:
قیمه درباری را در ظرفی گود سرو کنید و با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده خلالی تزئین نمایید. کنار این خورش مجلل، برنج زعفرانی عطردار یا نان سنگک تازه انتخابی عالی است.
نکات طلایی:
- اضافه‌کردن گلاب و زعفران در دقایق پایانی باعث ماندگاری عطر آن‌ها می‌شود.
- اگر خورش را یک روز زودتر بپزید، طعم آن جاافتاده‌تر و دلنشین‌تر خواهد بود.
- برای عطر بیشتر می‌توانید از چوب دارچین در طول پخت استفاده کرده و پیش از سرو آن را خارج کنید.
دیدگاه تان را بنویسید