طرز تهیه ملاقرمه | بیا بهت یه غذای نونی شمالی یاد بدم! +ویدئو

ملاقرمه یکی از غذاهای محلی و اصیل شمال کشوره که بیشتر در استان گیلان و مازندران طبخ می‌شه. این غذای ساده اما فوق‌العاده خوش‌طعم، پایه‌ای گیاهی داره و با بادمجون، سیر، گوجه و نعنا خشک درست می‌شه. ملاقرمه معمولاً به صورت داغ با نون تازه و زیتون پرورده سرو می‌شه و جزو غذاهای نونی و بدون گوشت محبوب شمالی‌هاست.

مواد لازم برای ۳–۴ نفر:

• بادمجان: ۳ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
• سیر: ۵ حبه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی بادمجان:

• بادمجان‌ها را پوست بگیرید، برش زده و با کمی نمک تلخی‌گیری کنید.
• بعد از ۲۰ دقیقه، آن‌ها را شسته و در روغن سرخ کنید تا طلایی بشن.

۲. سرخ کردن پیاز و سیر:

• پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
• سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و با هم تفت بدید تا عطر سیر بلند بشه.

۳. اضافه کردن ادویه‌ها و رب:

• زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت بدید.
• رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدید تا از خامی دربیاد.

۴. گوجه و بادمجان:

• گوجه‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید، به قابلمه اضافه کرده و اجازه بدید با مواد بپزه و آب بندازه.
• وقتی گوجه‌ها له شدن، بادمجون‌های سرخ‌شده را به ترکیب اضافه کنید.

۵. نعنا خشک:

• در مرحله پایانی، نعنا خشک را بریزید. این یکی از کلیدی‌ترین عطرهای غذاست.
• حرارت را کم کنید و اجازه بدید همه مواد با هم جا بیفتن و غلیظ بشن.

سرو:

ملاقرمه را داغ داغ با نان تازه، زیتون پرورده یا ماست چکیده سرو کنید. این غذا بدون گوشت هم کاملاً سیرکننده و مقویه، و برای گیاه‌خوارها انتخاب خیلی خوبی محسوب می‌شه.

اگر دنبال یه غذای اصیل شمالی با طعمی متفاوت و ملایم می‌گردید، ملاقرمه انتخاب فوق‌العاده‌ایه. هم ساده‌ست، هم خوشمزه، هم عطر نعنا و سیر و بادمجونش هوش از سر می‌بره.