طرز تهیه دلمه کلم با سس رب انار
طرز تهیه دلمه کلم با سس رب انار | یه بار درستش کنی پایه ثابت سفرتون می‌کشه! +ویدئو
دلمه یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که در شهرهای مختلف با روش‌ها و مواد گوناگون تهیه می‌شود. یکی از محبوب‌ترین انواع آن، دلمه برگ کلم است که در کنار سس غلیظ و ترش‌وشیرین رب انار، طعمی دل‌پذیر و متفاوت پیدا می‌کند. این غذای خوش‌عطر، هم برای سفره‌های مهمانی مناسب است و هم یک انتخاب عالی برای شام‌های خانوادگی در روزهای خنک سال
دلمه یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که در شهرهای مختلف با روش‌ها و مواد گوناگون تهیه می‌شود. یکی از محبوب‌ترین انواع آن، دلمه برگ کلم است که در کنار سس غلیظ و ترش‌وشیرین رب انار، طعمی دل‌پذیر و متفاوت پیدا می‌کند. این غذای خوش‌عطر، هم برای سفره‌های مهمانی مناسب است و هم یک انتخاب عالی برای شام‌های خانوادگی در روزهای خنک سال.
مواد لازم برای دلمه:
- برگ کلم سفید: ۱ عدد متوسط
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- برنج نیم‌پز: ۳ پیمانه (لیوانی)
- لپه پخته: ½ لیوان
- پیاز: ۴ عدد (۲ عدد برای مواد داخلی، ۲ عدد برای سس)
- سبزی دلمه خرد شده (جعفری، مرزه، ترخون، گشنیز، تره، شوید): ۱ لیوان
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، آویشن، پاپریکا – از هرکدام ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای سس رب انار:
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: ½ پیمانه (اختیاری، برای طعم بیشتر)
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله:
مرحله اول: آماده‌سازی برگ‌های کلم
- برگ‌های درشت و سالم کلم را جدا کن و در آب جوش به‌مدت ۳ تا ۵ دقیقه بجوشان تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند. سپس در آب سرد بگذار و کنار بگذار.
مرحله دوم: تهیه مواد داخلی
- دو عدد پیاز را ریز خرد کن و در کمی روغن تفت بده تا طلایی شود.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا تفت بده تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
- برنج نیم‌پز، لپه پخته، سبزی دلمه، رب گوجه و بقیه ادویه‌ها را به مخلوط گوشت اضافه کن و هم بزن تا مواد خوب مخلوط شوند.
- در صورت نیاز، کمی روغن یا کره اضافه کن تا مواد چرب و براق شوند.
مرحله سوم: پیچیدن دلمه‌ها
- از برگ‌های کلم قسمت ضخیم را جدا کن.
- یک قاشق از مواد را وسط هر برگ قرار بده و به‌صورت بقچه‌ای یا رول بپیچ.
- دلمه‌ها را در قابلمه با دقت و به‌صورت فشرده بچین.
مرحله چهارم: آماده‌سازی سس
- دو عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی کن و در روغن تفت بده.
- رب انار، سرکه (در صورت تمایل) و شکر را اضافه کن.
- یک لیوان آب به سس اضافه کن و بگذار کمی بجوشد تا غلیظ شود.
مرحله پنجم: پخت دلمه
- سس آماده شده را روی دلمه‌های چیده‌شده در قابلمه بریز.
- درِ قابلمه را بگذار و با شعله ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپز تا دلمه‌ها کاملاً مزه‌دار و پخته شوند. در صورت نیاز، مقدار کمی آب اضافه کن تا ته نگیرد.
نکات کلیدی:
- اگر سس را غلیظ‌تر دوست داری، در اواخر پخت درِ قابلمه را بردار تا سس غلیظ‌تر شود.
- برای طعم ملایم‌تر، می‌توان از رب انار شیرین یا مخلوط رب انار و رب آلو استفاده کرد.
- استفاده از کمی کره در سس دلمه، طعم آن را غنی‌تر می‌کند.
دیدگاه تان را بنویسید