طرز تهیه جغوربغور | محبوب‌ترین غذای خیابانی ایرانی +ویدئو

جغوربغور یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانیه که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند یا گوساله تهیه می‌شه و عطر و طعم بی‌نظیری داره. این غذا معمولاً در کنار نان تازه و دوغ محلی سرو می‌شه و به خاطر ترکیب گوشت‌های خاص و طعم‌دهنده‌های طبیعی، هم خیلی مقویه و هم فوق‌العاده خوش‌خوراک.

مواد لازم برای ۳–۴ نفر:

• دل، قلوه، جگر (ترجیحاً گوسفندی): در مجموع حدود ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد یا یک پیمانه پوره گوجه
• رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل سبز تند یا شیرین: به دلخواه
• فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر

طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی دل، قلوه و جگر:

• دل و قلوه را به‌دقت تمیز و سفیدآب آن‌ها را جدا کنید. بعد به قطعات کوچک خرد کنید.
• جگر را هم به تکه‌های مناسب خرد کنید.
• می‌تونید برای گرفتن بوی زهم، دل و قلوه را برای ۵ دقیقه در آب جوش با کمی سرکه بجوشانید و بعد آبکشی کنید (اختیاری).

۲. تفت دادن پیاز:

• پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه.
• زردچوبه و پودر سیر رو اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگه تفت بدین.

۳. اضافه کردن دل و قلوه:

• اول دل و قلوه را اضافه کرده و با حرارت بالا حدود ۷–۸ دقیقه تفت بدین تا آب اضافی کشیده بشه.

۴. اضافه کردن جگر:

• حالا جگر را اضافه کنید. چون جگر سریع می‌پزه، زیاد تفتش ندین (۳–۴ دقیقه کافیه).
• فلفل دلمه و فلفل سبز رو اضافه کرده و کمی دیگه تفت بدین.

5. گوجه و رب:

• گوجه‌فرنگی‌های پوست‌کنده و رنده‌شده یا پوره‌شده رو اضافه کنید.
• رب گوجه هم بریزید تا رنگ و طعم غذا قوی‌تر بشه.
• نمک و فلفل سیاه رو هم در این مرحله اضافه کنید.

۶. پخت نهایی:

• اجازه بدین با در نیمه‌باز، حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزه تا مزه‌ها با هم ترکیب بشن و مواد کاملاً پخته بشن.

نکات:

• می‌تونید کمی آب‌لیمو یا آبغوره هم در پایان پخت اضافه کنید برای طعم ملس.
• این غذا در اصل با نان خورده می‌شه، اما کنار پلو ساده هم خیلی خوشمزه‌ست.

جغوربغور هم یه وعده‌ی خوشمزه و سریع آماده‌ست، هم یه راه عالی برای استفاده‌ی کامل از گوشت گوسفند. فقط حواستون باشه خوب تمیز کردن مواد اولیه مهم‌ترین بخش کاره!