اکبرجوجه یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی استان مازندران است که به‌واسطه طعم بی‌نظیر و سس ترش و ملایمش، جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای ایرانی دارد. این غذا نخستین‌بار در دهه ۲۰ خورشیدی توسط «اکبر کلبادی» در گلوگاه طبخ شد و به‌مرور به نمادی از مهمان‌نوازی شمالی‌ها تبدیل شد. در ادامه طرز تهیه نسخه اصیل این غذای لذیذ را خواهید خواند.
مواد لازم برای یک وعده:
- جوجه کامل ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرمی با پوست: ۱ عدد
- آب: ۱ لیتر
- نمک: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- زرچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن: ۱ لیتر برای سرخ‌کردن
- رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- گردوی خردشده: ۴ تا ۵ عدد
طرز تهیه:
-
جوشاندن اولیه:
جوجه را تمیز کنید و همراه با آب، ۴ قاشق غذاخوری نمک و پیاز درسته در قابلمه قرار دهید. اجازه دهید حدود ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط نیم‌پز شود. هدف از این مرحله طعم‌دار شدن جوجه با نمک است.
-
طعم‌دهی و رنگ گرفتن:
پس از نیم‌پز شدن، جوجه را خارج کرده و روی سطح آن ترکیبی از زرچوبه، فلفل و مقدار کمی نمک بمالید.
-
سرخ‌کردن:
در تابه‌ای بزرگ، یک لیتر روغن داغ کنید. سپس جوجه را با دقت در روغن قرار دهید و به‌آرامی سرخ کنید تا پوست آن طلایی و برشته شود. (بهتر است جوجه را از قبل خشک کنید تا روغن به اطراف نپاشد.)
-
سس مخصوص:
در قابلمه‌ای کوچک، کره را آب کرده، رب انار، کمی آب مرغ باقی‌مانده از مرحله اول و گردوی خردشده را اضافه کنید. اجازه دهید این سس با حرارت ملایم به قوام برسد و طعم‌ها به خورد هم بروند.
-
سرو غذا:
جوجه سرخ‌شده را در ظرفی قرار داده، سس انار را روی آن بریزید یا جداگانه سرو کنید. این غذا معمولاً با برنج کته مازندرانی و سیرترشی میل می‌شود.
با رعایت این مراحل، می‌توانید طعم اصیل اکبرجوجه را در خانه بازآفرینی کنید و خانواده یا مهمان‌هایتان را با یک غذای شمالی اصیل شگفت‌زده کنید. نوش جان
دیدگاه تان را بنویسید