انواع خورش | خورش قیمه
طرز تهیه اصلی قیمه با تمام نکات کلیدی | رازهای پخت قیمه مجلسی اصیل ایرانی
خورش قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است .
خورش قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر و ظاهر مجلسی خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورش نه تنها در مهمانی‌ها و مراسم‌ها بلکه در سفره‌های روزمره نیز بسیار پرطرفدار است. در ادامه مواد لازم، نکات مهم و طرز تهیه اصلی این خورش را مرور می‌کنیم.
طرز تهیه یک آش خوشمزه و آسان برای فصل پاییز | آموزش آش کلم‌برگ تبریزی به‌صورت مرحله به مرحله
مواد لازم
- گوشت: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت گوسفندی)
- پیاز: ۲ عدد (یکی برای گوشت و دیگری برای رب)
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لپه خشک: ۸ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی: ۱ عدد (برای خلال سرخ‌شده)
- نمک به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه
-
تفت دادن گوشت و پیاز:
ابتدا یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت خردشده را اضافه کنید و همراه زردچوبه و فلفل سیاه کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
-
افزودن ادویه و آب:
پس از تغییر رنگ گوشت، یک چوب دارچین و مقدار کمی آب (حدود یک بند انگشت بالاتر از گوشت) اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی نیم‌پز شود.
-
پخت لپه:
لپه را از قبل ۲ ساعت خیس کنید. سپس آن را جداگانه به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود. این کار باعث می‌شود خورش رنگی شفاف‌تر و طعمی بهتر پیدا کند.
-
سرخ کردن رب گوجه:
یک پیاز دیگر را خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب گرفته شود.
-
ترکیب مواد:
رب تفت‌خورده و لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید. لیمو عمانی‌های شسته و سوراخ‌شده را نیز بیفزایید. سپس اجازه دهید خورش با شعله ملایم بپزد تا مواد به خوبی جا بیفتند.
-
اضافه کردن زعفران:
در مراحل پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا خورش عطر و رنگی بی‌نظیر پیدا کند. در این مرحله نمک خورش را نیز اندازه کنید.
-
سیب‌زمینی خلالی:
سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. هنگام سرو، آن‌ها را روی خورش قرار دهید تا جلوه‌ای زیبا و طعمی لذیذ به خورش بدهد.
نکات مهم
- برای داشتن خورش خوش‌طعم و غلیظ، از افزودن آب زیاد خودداری کنید.
- می‌توانید بنا بر ذائقه خود در مراحل پایانی کمی گلاب یا گل سرخ خشک‌شده به خورش بیفزایید، اما استفاده از زعفران به تنهایی اصالت و طعم ساده‌تر این خورش را حفظ می‌کند.
- خورش قیمه هرچه بیشتر روی شعله ملایم بماند و جا بیفتد، خوشمزه‌تر خواهد شد.
جمع‌بندی
خورش قیمه مجلسی با ترکیب گوشت، لپه، رب گوجه و لیمو عمانی، یکی از ماندگارترین غذاهای ایرانی است. رعایت نکات بالا و طی کردن مراحل تهیه، باعث می‌شود خورشی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و خوش‌طعم روی سفره داشته باشید.
دیدگاه تان را بنویسید