طرز تهیه قمبر پلو شیرازی | یه پلو مخلوط خوشمزه و محبوب ایرانی +ویدئو

شیراز فقط به شعر و گل و باغ‌های زیبا معروف نیست، بلکه در سفره‌های آن هم ترکیب‌هایی شاعرانه وجود دارد. یکی از غذاهای خاص و کمتر شناخته‌شدهٔ این شهر، قمبر پلوی شیرازی است؛ پلویی خوش‌عطر، شیرین و ملس که با گوشت قلقلی، پیازداغ، کشمش، گردو و رب انار آماده می‌شود و رایحه زعفران آن دل هر مهمانی را می‌برد.

قمبر پلو با ترکیب مزه‌های خاص خود—شیرینی ملایم کشمش، ترشی ملایم رب انار، و بافت مغزی گردو—تجربه‌ای متفاوت از طعم را به شما هدیه می‌دهد. این غذا نه‌تنها خوشمزه است، بلکه بسیار مجلسی و چشم‌نواز هم هست.

مواد لازم (برای ۴–۵ نفر):

برای گوشت قلقلی:

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز رنده‌شده (آب‌گیری‌شده): ۱ عدد
• آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر به مقدار لازم

برای مایه روی برنج:

• پیاز سرخ‌شده: ۱ عدد (می‌توان از پیازداغ آماده استفاده کرد)
• گردوی خردشده: نصف لیوان
• کشمش پلویی: یک مشت
• رب انار (ترش یا ملس): ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• کمی نمک
• اختیاری: ۱ قاشق غذاخوری شیره انگور (برای شیرینی بیشتر)

برنج:

• برنج خیس‌خورده با نمک: ۳–۴ پیمانه
• برنج را دون و کمی زنده آبکش کنید تا له نشود.

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی گوشت قلقلی:

   مواد گوشت را با هم ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید. آن‌ها را در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

2. آماده‌سازی مایه:

   در ماهیتابه، پیازداغ را با گردوی خردشده، کشمش، رب انار و زعفران تفت دهید. کمی نمک و در صورت تمایل شیره انگور را هم اضافه کنید. در پایان گوشت‌های قلقلی را به این مخلوط اضافه کرده و کمی با هم حرارت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.

3. پخت برنج:

   برنج را آبکش کنید. سپس در قابلمه، برنج و مایه قمبر پلو را لایه‌به‌لایه بریزید. دم‌کنی گذاشته و اجازه دهید حدود ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

نکته:

قمبر پلو را می‌توانید با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو کنید تا تجربه‌ای کامل و متعادل از طعم داشته باشید.