طرز تهیه کوفته تبریزی | اصل کوفته تبریزی رو اینطوری درست می‌کنن! +ویدئو

کوفته تبریزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه در شهر تبریز دارد و به‌خاطر طعم خاص، بافت منسجم و ترکیب مواد متنوعش شهرتی ملی پیدا کرده است. این غذا به‌ویژه در مهمانی‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود و اگر به درستی آماده شود، می‌تواند یکی از شاهکارهای سفره ایرانی باشد. در ادامه با دستور کامل تهیه کوفته تبریزی آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای تهیه کوفته:

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط: ۵۰۰ گرم (معادل دو و نیم لیوان فرانسوی)
• لپه پخته: یک‌سوم لیوان فرانسوی
• برنج پخته: دو‌سوم لیوان فرانسوی
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• سیر: ۱ حبه
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• آرد یا آرد نخودچی: ۱ قاشق سر‌پُر غذاخوری
• ادویه گوشت (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه): به مقدار لازم
• سبزی‌های معطر (تره، جعفری، گشنیز، نعناع): از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
• ترخون خشک: یک‌دوم قاشق مرباخوری

برای طعم‌دهی پیازداغ و سس:

• ادویه پیازداغ (پودر سیر، آویشن، نمک، فلفل، زردچوبه): به مقدار دلخواه
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق سرپُر غذاخوری

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد:

   ابتدا پیاز و سیر را رنده یا ریز خرد کرده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید. سپس لپه پخته، برنج پخته، تخم‌مرغ، آرد، ادویه و سبزی‌های معطر را اضافه کنید. همه مواد را خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. هرچه ورز دادن بیشتر باشد، انسجام کوفته بهتر خواهد بود.

2. شکل دادن کوفته:

   از مایه به‌اندازه دلخواه برداشته و به‌صورت گلوله درآورید. بهتر است در وسط کوفته یک عدد آلو، تخم‌مرغ پخته یا گردو قرار دهید تا طعم جذاب‌تری پیدا کند.

3. آماده‌سازی سس:

   پیاز داغ درست کرده و ادویه مخصوص پیازداغ را به آن اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید. بعد از آن، آب جوش به میزان کافی ریخته و اجازه دهید سس به جوش آید.

4. پخت کوفته:

   کوفته‌ها را به‌آرامی در سس در حال جوشیدن قرار دهید. درِ قابلمه را بسته و با حرارت ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت اجازه دهید تا کوفته‌ها کاملاً بپزند و سس به غلظت دلخواه برسد. در زمان پخت، از هم زدن کوفته‌ها خودداری کنید تا باز نشوند