اگر به دنبال یک غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی هستید که هم سفره را زیبا کند و هم طعمی به‌یادماندنی داشته باشد، دلمه کلم برگ یکی از بهترین انتخاب‌هاست. این غذا با ترکیبی از برنج، گوشت، سبزی‌های معطر و سس مخصوصی تهیه می‌شود که طعم آن را بی‌نظیر می‌کند. در ادامه با طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله دلمه کلم برگ آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای دلمه کلم برگ:
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- برنج: ۲ پیمانه
- لپه: ½ پیمانه
- کلم برگ بزرگ: ۱ عدد
- سبزی دلمه (جعفری، شوید، مرزه، ترخون، ریحان): ۱ پیمانه
- در صورت نبود مرزه تازه، ۱ قاشق غذاخوری مرزه خشک استفاده کنید.
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: ½ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای سس دلمه:
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۵ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ و ½ قاشق غذاخوری
- آب: ½ پیمانه
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی برگ‌های کلم:
ابتدا قسمت سفت پایین کلم را جدا کرده و آن را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید تا نرم شود. (بیش از این زمان نگذارید تا برگ‌ها له نشوند.)
همچنین می‌توانید برگ‌های کلم را جدا کرده و تک‌تک در آب جوش بیندازید.
-
پخت برنج و لپه:
برنج را به صورت کته یا نیم‌پز آماده کنید. لپه را نیز از قبل بپزید تا نرم شود.
-
تهیه مایه دلمه:
گوشت چرخ‌کرده را کمی تفت دهید، سپس برنج، لپه، سبزی خرد شده، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
-
پیچیدن دلمه‌ها:
از قسمت نرم برگ‌های کلم برای پیچیدن استفاده کنید. یک قاشق از مواد را وسط برگ قرار دهید و آن را محکم بپیچید.
-
چیدن در قابلمه:
کف قابلمه را با برگ‌های ضخیم کلم بپوشانید تا دلمه‌ها ته‌دیگ نشوند. دلمه‌ها را به ترتیب در قابلمه بچینید.
-
تهیه سس:
رب، سرکه، شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزند.
-
نکات پایانی:
- از باقی‌مانده سس هنگام سرو کنار دلمه‌ها استفاده کنید.
- اگر دلمه‌ها را برای مهمانی یا سفره افطار آماده می‌کنید، می‌توانید آنها را در فر نیز گرم کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.
دیدگاه تان را بنویسید