این آش جو سنتی خوشمزه رو خودت تو خونه درست کن
آش جو یکی از آش‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به خاطر طعم لذیذ و مواد مغذی‌اش شناخته می‌شود. این آش علاوه بر اینکه در زمستان و سرما می‌چسبد، برای هر فصلی مناسب است.
طرز تهیه آش جو
مواد لازم:
جو پوست کنده: ۱ پیمانه
برنج: نصف پیمانه
عدس: نصف پیمانه
نخود: نصف پیمانه
لوبیا چیتی: نصف پیمانه
سبزی آش: ۳۵۰ گرم پاک شده (شامل اسفناج، تره، گشنیز و جعفری)
پیاز: ۳ عدد برای سرخ کردن
کشک: ۱ و نیم پیمانه
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نعناع: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
عصاره گوشت: ۲ عدد
نکات مهم:
خیس کردن: حتما جو را از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید. حبوبات را نیز از ۲۴ تا ۴۸ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود و ویتامین‌هایشان آزاد شود.
اندازه‌گیری: با هر پیمانه که جو را اندازه‌گیری می‌کنید، حبوبات را نیز با همان پیمانه اندازه بگیرید.
پیاز داغ: هرچه پیاز داغ بیشتر باشد، آش خوشمزه‌تر می‌شود.
هم زدن: وقتی سبزی و حبوبات را داخل آش ریختید، مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
طرز تهیه:
جو را در قابلمه‌ای بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آن حدود 3 انگشت آب بیاید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید تا جو کاملاً نرم شود.
در قابلمه‌ای دیگر، حبوبات خیس شده را با آب بپزید تا نرم شوند.
پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و شیشه‌ای شوند.
سبزی آش را پاک کنید و ریز خرد کنید.
وقتی جو پخت، حبوبات پخته شده، پیاز داغ، سبزی آش، پودر تخم گشنیز، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
به اندازه کافی آب اضافه کنید تا آش رقیق شود.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد.
در 30 دقیقه آخر پخت، کشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
در انتها، نعناع داغ را روی آش بریزید و سرو کنید.
نکات تکمیلی:
می‌توانید از عصاره مرغ به جای عصاره گوشت استفاده کنید.
برای خوشمزه‌تر شدن آش می‌توانید از زعفران و زرشک نیز استفاده کنید.
اگر دوست دارید آش جو لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید از مقداری جو پرک نیز در آن استفاده کنید.
آش جو را می‌توانید با نان، ترشی و سبزی تازه سرو کنید.
نوش جان!
دیدگاه تان را بنویسید