دلمه رو اینبار متفاوت درست کن | طرز تهیه دلمه کلم برگ +ویدئو

دلمه کلم برگ یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیبی از برنج، سبزی‌های معطر و سس مخصوص، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانگی دارد.

بر اساس این دستور، برای تهیه مواد داخلی دلمه، استفاده از دو پیمانه برنج، سه تا چهار پیمانه سبزی معطر خردشده شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا و ترخون، نصف پیمانه لپه، یک‌سوم پیمانه کشمش یا زرشک (متناسب با ذائقه)، ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفندی و یک عدد کلم برگ توصیه می‌شود.

همچنین ادویه‌های مورد نیاز شامل یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز، مقدار کمی دارچین، یک قاشق غذاخوری زردچوبه و نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم است.

در بخش سس دلمه، دو قاشق غذاخوری سرپُر رب گوجه‌فرنگی، نصف پیمانه روغن، زعفران به میزان لازم، نصف پیمانه رب انار (بسته به میزان ترشی و غلظت دلخواه) در نظر گرفته شده است. به‌عنوان جایگزین، می‌توان از یک‌سوم پیمانه سرکه به همراه یک قاشق غذاخوری شکر استفاده کرد. نمک و فلفل به میزان لازم و حدود سه و نیم پیمانه آب، متناسب با نوع برنج و میزان آب مورد نیاز برای پخت، از دیگر مواد لازم این سس است.

در طرز تهیه سس دلمه، ابتدا رب گوجه‌فرنگی در روغن تفت داده می‌شود، سپس زعفران، رب انار (یا ترکیب سرکه و شکر)، نمک و فلفل افزوده شده و در ادامه آب اضافه می‌شود. این ترکیب باید چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار گیرد تا مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.