انواع خورش
طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت قلقلی | راز و رمز روغن انداختن فسنجون
فسنجان، این خورش دیرپای ایرانی، سالیان درازی‌ست که مهمان سفره‌های ماست؛ خورشی با طعمی ژرف، رنگی تیره و رایحه‌ای اغواگر که بسته به ذائقه و فرهنگ هر منطقه، به شکل ترش، ملس یا شیرین طبخ می‌شود.
فسنجان، این خورش دیرپای ایرانی، سالیان درازی‌ست که مهمان سفره‌های ماست؛ خورشی با طعمی ژرف، رنگی تیره و رایحه‌ای اغواگر که بسته به ذائقه و فرهنگ هر منطقه، به شکل ترش، ملس یا شیرین طبخ می‌شود.
اصالت فسنجان از کجاست؟
ریشه این خورش اصیل را باید در شمال ایران، به‌ویژه استان گیلان جست‌وجو کرد. در آن دیار، فسنجان را غالباً با مرغابی، مرغ یا گوشت و با بهره‌گیری از رب انار محلی و گردوی ساییده‌شده طبخ می‌کنند؛ خورشی ترش‌مزه با شخصیتی خاص. اما امروزه این غذا از مرزهای محلی فراتر رفته و در تمامی نقاط کشور، به‌ویژه در مراسم و مهمانی‌ها، جایگاهی ویژه دارد.
---
دستور پخت فسنجان با گوشت قلقلی
این نسخه، با استفاده از گوشت چرخ‌کرده قلقلی‌شده تهیه می‌شود و مناسب کسانی‌ست که می‌خواهند طعمی آشنا را در قالبی متفاوت تجربه کنند.
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد (یکی برای گوشت، دیگری برای تفت دادن)
ادویه‌ها: نمک، زردچوبه، پودر سیر
گردوی آسیاب‌شده: یک کاسه متوسط
رب انار: حدود نصف لیوان
شکر: به میزان دلخواه (۳ تا ۴ قاشق غذاخوری برای ملس کردن خورش)
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
آلو خورشتی: اختیاری، جهت ایجاد لعاب بیشتر و شیرینی ملایم
---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گردو:
گردوی آسیاب‌شده را بدون افزودن روغن، اندکی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. مراقب باشید نسوزد، چرا که طعم خورش را تلخ خواهد کرد.
2. تهیه گوشت قلقلی:
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها ورز داده، به شکل توپک‌های کوچک درآورید. سپس با اندکی پیاز خردشده تفت دهید تا کمی طلایی شود.
3. افزودن آب سرد و یخ:
گوشت و گردو را ترکیب کرده و مقداری آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن، چند قالب یخ به خورش بیفزایید. این روش باعث روغن‌انداختن خورش خواهد شد.
4. افزودن طعم‌دهنده‌ها:
پس از پخت کامل گوشت، رب انار، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل شکر و آلو را بیفزایید. میزان شکر بسته به ذائقه قابل تنظیم است.
5. پخت نهایی:
خورش را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد، رنگ تیره‌ای بگیرد و روغن بیندازد.
برای روغن انداختن بهتر، از همان ابتدای پخت از آب سرد و یخ استفاده کنید و از گردوی مرغوب بهره ببرید.
برای طعمی ترش‌تر، رب انار ترش به کار ببرید و شکر را حذف کنید.
افزودن آلو یا زرشک می‌تواند خورش را خاص‌تر و مجلسی‌تر کند.
منبع :
۵۵ آنلاین
دیدگاه تان را بنویسید