از وقتی یادمان هست، نیمرو یعنی اینکه تخم‌مرغ را بشکنی، در ماهیتابه بریزی و صبر کنی سفیده ببندد و زرده نیم‌پز یا عسلی بماند. اما واقعیت این است که در دنیای آشپزی حرفه‌ای، روش‌هایی وجود دارد که برخلاف تصور ما، هم طعم تخم‌مرغ را بهتر می‌کند، هم ارزش غذایی آن را حفظ می‌کند و هم تجربه‌ای کاملاً متفاوت و خاص برای شما می‌سازد.
در این مطلب، می‌خواهیم درباره یک روش کمتر شنیده‌شده اما جذاب صحبت کنیم: درست کردن نیمرو بدون شکستن تخم‌مرغ!
این تکنیک در رستوران‌های خاص، هتل‌های پنج ستاره و در بین سرآشپزهای فرانسوی و ژاپنی حسابی محبوب شده است.
چرا اصلاً چنین کاری بکنیم؟
در نگاه اول، شاید بگویید خب، شکستن تخم‌مرغ مگر چه ایرادی دارد؟
اما واقعیت این است که:
- پوسته تخم‌مرغ یک محافظ طبیعی است که در حین پختن، از از دست رفتن بخشی از مواد مغذی و ویتامین‌های تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند.
- پختن تخم‌مرغ با پوست در آب داغ باعث می‌شود زرده و سفیده به‌آرامی و یکنواخت گرم شوند، بدون اینکه شوک حرارتی ببینند.
- بوی زُهم تخم‌مرغ در این روش کمتر است، چون با روش تدریجی پخته می‌شود.
- و مهم‌تر از همه، این تکنیک طعم و بافتی متفاوت و جذاب به تخم‌مرغ می‌دهد.
مواد لازم:
- ۲ عدد تخم‌مرغ تازه
- ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
- آب داغ (۷۵ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد)
- مقداری نمک و فلفل
- در صورت دلخواه، پودر آویشن یا پاپریکا
طرز تهیه:
قابلمه‌ای را از آب پر کرده و دمای آن را به حدود ۷۵ تا ۸۰ درجه برسانید.
(نه جوشان و قل‌قل؛ در حدی که بخار ملایم از آب بلند شود و اگر انگشت داخلش بزنید، نتوانید بیشتر از یک ثانیه نگهش دارید.)
تخم‌مرغ‌ها را به‌آرامی داخل آب داغ قرار دهید.
حدود ۷ تا ۸ دقیقه بگذارید در آب داغ بمانند. در این مدت سفیده کمی سفت شده و زرده گرم و روان می‌شود.
در ماهیتابه، کره یا روغن زیتون را داغ کنید.
حالا سر تخم‌مرغ را با یک سوزن یا چاقوی نوک‌تیز یک ترک کوچک بزنید.
به‌آرامی محتویات تخم‌مرغ را درون ماهیتابه بریزید.
از آنجا که سفیده از قبل در آب داغ نیم‌پز شده، به محض برخورد با روغن داغ فرم می‌گیرد و زرده وسط آن، عسلی و روان باقی می‌ماند.
بعد از ۳۰ تا ۴۵ ثانیه، نیمروی شما آماده است.
می‌توانید با نمک، فلفل، پاپریکا یا آویشن مزه‌دارش کنید.
چرا این روش بهتر است؟
طعم لطیف‌تر و بدون بوی تخم‌مرغ خام
حفظ ارزش غذایی و ویتامین‌های حساس به حرارت
تجربه خاص و شیک در آشپزی
تکنیک حرفه‌ای برای مهمانی‌ها و صبحانه‌های خاص
کاهش ریسک آلودگی هنگام شکستن تخم‌مرغ خام
اگر تخم‌مرغ‌ها را بعد از بیرون آوردن از آب داغ، در آب سرد قرار دهید و سپس پوست آن را بگیرید، می‌توانید آن را درسته و بدون شکستگی در ماهیتابه بگذارید؛ شبیه به «پوچد اگ» فرانسوی اما در ورژن سرخ‌شده.
دیدگاه تان را بنویسید