انواع پلو | عدس پلو
سه سوت عدس پلو مجلسی بپز | رسپی مخصوص عدس پلو با فوت و فن
عدس پلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب خوش‌طعم عدس، برنج و گوشت چرخ کرده (یا بدون گوشت) جایگاه ویژه‌ای در سفره‌ها دارد.
عدس پلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب خوش‌طعم عدس، برنج و گوشت چرخ کرده (یا بدون گوشت) جایگاه ویژه‌ای در سفره‌ها دارد. این غذا علاوه بر طعم بی‌نظیرش، بسیار مقوی است و برای مهمانی‌ها نیز می‌تواند گزینه‌ای جذاب باشد. در ادامه طرز تهیه عدس پلو مجلسی به همراه فوت‌وفن‌های حرفه‌ای را مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای عدس پلو
- برنج: ۳ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- کشمش پلویی: ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی: ۱ عدد بزرگ (برای ته‌دیگ)
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
- روغن مایع و کره به مقدار کافی
مراحل تهیه عدس پلو مجلسی
۱. آماده کردن عدس
عدس را از قبل حدود ۲ ساعت در آب بخیسانید تا سریع‌تر پخته شود. سپس با مقداری آب و کمی نمک نیم‌پز کنید. حواستان باشد عدس زیاد نرم نشود تا در حین دم کشیدن له نشود.
۲. تهیه مایه گوشتی
پیازها را ریز نگینی خرد کرده و در نصف مقدار روغن مایع خوب تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین) اضافه کرده و خوب سرخ کنید. بعد از پخت کامل، نصف زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید تا عطر و رنگ دلپذیری پیدا کند.
۳. آماده کردن کشمش
کشمش‌ها را شسته و در کمی کره یا روغن تفت دهید تا نرم و براق شوند. مراقب باشید نسوزند، چون خیلی سریع تلخ می‌شوند.
۴. پخت برنج و عدس
برنج را با آب و کمی نمک و روغن روی حرارت قرار دهید. وقتی آب جوش آمد و یکی دو قل زد، عدس نیم‌پز را اضافه کرده و با برنج مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه که کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.
۵. چیدن لایه‌ها در قابلمه
کف قابلمه کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های ورقه‌ای را برای ته‌دیگ بچینید. سپس یک لایه برنج و عدس، یک لایه مایه گوشتی و کمی زعفران بریزید. این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید و لایه آخر را برنج قرار دهید.
۶. دم کردن عدس پلو
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و با شعله‌پخش‌کن حدود یک ساعت زمان دهید تا عدس پلو به خوبی دم بکشد و عطر مواد در هم ترکیب شود.
۷. تزئین و سرو
عدس پلو را در دیس بکشید و با کشمش و پیاز داغ تزئین کنید. کمی زعفران دم کرده هم روی آن بریزید تا جلوه‌ای مجلسی‌تر داشته باشد.
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن عدس پلو
- اضافه کردن کره در انتهای دم کشیدن: کمی کره یا روغن حیوانی روی برنج بدهید تا عطر و طعم فوق‌العاده‌ای پیدا کند.
- دارچین و هل: اگر طعم ادویه‌ها را دوست دارید، مقدار کمی پودر دارچین و هل به مایه گوشتی اضافه کنید.
- ته‌دیگ حرفه‌ای: اگر عاشق ته‌دیگ هستید، می‌توانید از نان لواش یا مخلوط ماست و زعفران هم استفاده کنید.
- اضافه کردن خلال پرتقال شیرین: برای مجلسی‌تر شدن عدس پلو، می‌توانید کمی خلال پرتقال شیرین شده را با کشمش مخلوط کنید.