عدس | کتلت
عدس را چرخ کنید و معجزه را ببینید | ترکیبی که به گوشت هم نیاز ندارد، اما همه عاشقش می‌شوند
عدس، این دانه ساده و پرخاصیت، شاید سال‌هاست در انحصار عدسی صبحانه یا نهایتاً عدس‌پلو با کشمش مانده باشد. اما اگر فقط یک‌بار آن را چرخ کنید و با چند ماده‌ی دم‌دستی دیگر ترکیب کنید، به یک غذای کاملاً متفاوت، لذیذ و فریبنده می‌رسید؛ غذایی که طعم و بافت آن به‌شدت یادآور کتلت گوشت است، ولی حتی یک گرم گوشت در آن وجود ندارد.
عدس، این دانه ساده و پرخاصیت، شاید سال‌هاست در انحصار عدسی صبحانه یا نهایتاً عدس‌پلو با کشمش مانده باشد. اما اگر فقط یک‌بار آن را چرخ کنید و با چند ماده‌ی دم‌دستی دیگر ترکیب کنید، به یک غذای کاملاً متفاوت، لذیذ و فریبنده می‌رسید؛ غذایی که طعم و بافت آن به‌شدت یادآور کتلت گوشت است، ولی حتی یک گرم گوشت در آن وجود ندارد.
در روزهایی که هزینه‌های خرید گوشت قرمز و حتی مرغ برای بسیاری از خانواده‌ها سنگین شده، این دستور می‌تواند جایگزینی سالم، اقتصادی و خوش‌خوراک برای سفره‌ی ناهار یا شام باشد. به‌ویژه اگر در خانه فرزندانی دارید که از غذاهای گیاهی گریزانند، این کتلت عدس یک گزینه‌ی زیرکانه و خوش‌طعم برای پنهان کردن عدس در قالب یک غذای محبوب است.
مواد لازم برای تهیه کتلت عدس:
- عدس خام: ۱ لیوان
- سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد سوخاری یا آرد نخودچی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن و زیره: به مقدار لازم
- روغن مایع برای سرخ‌کردن
طرز تهیه:
۱. خیس‌کردن و پختن عدس
عدس را حدود ۴ تا ۶ ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را با کمی آب روی شعله بگذارید تا کاملاً پخته و نرم شود. دقت کنید که آب را زیاد نریزید تا عدس آب‌دار و شل نشود.
۲. پختن سیب‌زمینی‌ها
سیب‌زمینی‌ها را به همراه پوست بپزید تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت، پوست آن‌ها را بگیرید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
۳. آماده‌سازی سایر مواد
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید تا مواد شل نشوند. اگر طعم سیر را دوست دارید، یک حبه سیر را هم له کنید و اضافه نمایید.
۴. چرخ کردن مواد
عدس پخته، سیب‌زمینی‌های پخته، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌ها و سیر را داخل چرخ‌گوشت بریزید یا در غذاساز کاملاً با هم مخلوط کنید. در پایان، آرد سوخاری یا آرد نخودچی را اضافه کنید تا مایه‌ی کتلت انسجام پیدا کند.
۵. شکل‌دهی و سرخ‌کردن
از مایه آماده‌شده گلوله‌هایی به اندازه‌ی یک نارنگی کوچک بردارید، آن‌ها را در دست پهن کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و برشته شود.
نکات تکمیلی:
- اگر به غذاهای رژیمی علاقه دارید، می‌توانید کتلت‌ها را در فر یا با حداقل روغن روی تابه گریل آماده کنید.
- افزودن مقداری جعفری یا شوید خشک به مایه، طعم و عطر خاصی به غذا می‌دهد.
- این کتلت‌ها در کنار ماست موسیر یا سبزی خوردن یک وعده کامل و دلچسب خواهند بود.
- می‌توانید آن را در قالب ساندویچ هم سرو کنید، به‌ویژه برای بچه‌هایی که با غذای گیاهی میانه‌ای ندارند.
چرا این غذا «معجزه» است؟
چون با حداقل مواد، بدون استفاده از گوشت و بدون نیاز به مهارت خاص آشپزی، می‌توان غذایی خوش‌طعم، سیرکننده و مغذی تهیه کرد. پروتئین گیاهی، فیبر بالا، طبع متعادل و قابلیت تطبیق با ذائقه‌های مختلف، این کتلت عدس را به یک انتخاب درخشان برای سفره‌ی خانواده تبدیل می‌کند.
اگر یک بار آن را امتحان کنید، ممکن است به‌کلی دیدتان نسبت به عدس و غذاهای بدون گوشت تغییر کند. این فقط یک وعده غذایی نیست؛ یک راهکار هوشمندانه برای کاهش هزینه‌ها، حفظ سلامتی و لذت‌بردن از آشپزی ساده و خلاقانه است.