بیا بهت یاد بدم خورشت نازخاتون درست کنی
خورش نازخاتون، که به نام‌های خورش قلیه بادمجان و خورش مرغ بادمجان نیز شناخته می‌شود، از جمله غذاهای سنتی و اصیل گیلان است که با طعم بی‌نظیر و عطر دل‌انگیز جعفری و نعنا، زینت‌بخش سفره‌های شمالی‌ها است.
طرز تهیه خورشت نازخاتون
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
بادمجان: ۴ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
جعفری: ۱ پیمانه
نعنا: ۱/۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره و دارچین به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده سازی مواد:
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار نمایید.
بادمجان‌ها را شسته و پوستشان را به دلخواه رنده یا حلقه حلقه کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و سیر را نیز ریز رنده نمایید.
جعفری و نعنا را پاک کرده و به طور ساطوری خرد کنید.
پخت خورش:
در یک قابلمه مناسب روغن را داغ کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود.
سپس سیر را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر آن آزاد شود.
گوشت را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به همراه ادویه جات به خوبی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مقداری آب به خورش اضافه کنید تا حدی که روی گوشت را بپوشاند.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
در زمانی که گوشت در حال پخت است، بادمجان‌ها را سرخ کنید.
پس از پخت کامل گوشت، بادمجان‌های سرخ شده، جعفری و نعنا را به خورش اضافه کنید.
به آرامی هم بزنید تا مواد مخلوط شوند و خورش جا بیفتد.
در صورت نیاز به آب یا نمک، مجدد طعم خورش را چک کنید.
سرو خورش:
خورش نازخاتون را به همراه پلو یا نان و به دلخواه با ترشی یا ماست سرو کنید.
نکات:
می‌توانید از زعفران برای خوشمزه‌تر شدن خورش استفاده کنید.
برای غلیظ‌تر شدن خورش، می‌توانید از مقداری آرد نخودچی یا لوبیا سفید پخته شده استفاده کنید.
اگر به بادمجان سرخ شده علاقه ندارید، می‌توانید بادمجان‌ها را به صورت حلقه حلقه در خورش بریزید و با خورش بپزید.
خورش نازخاتون را می‌توان به صورت فریز شده نیز نگهداری کرد.
امیدواریم از طعم بی‌نظیر این خورش اصیل گیلانی لذت ببرید!
منبع :
ایده آشپزی
دیدگاه تان را بنویسید