پنیر سوخاری با سس پارمسان؛ بهترین میانوعده راحت و آسان
| صدای جلز و ولز برخورد تکههای پنیری آغشته به پودر سوخاری با روغن داغ، تمام فضای آشپزخانه را پر میکند. اولین گازی که به این مکعبهای طلایی میزنید، ترکیب صدای خرد شدن لایه ترد بیرونی و بافت نرم و گرم داخل آن، خستگی یک روز شلوغ را میشوید. درست کردن این پیشغذا در خانه کار سختی نیست، اما ریختن مواد داخل روغن داغ و خالی شدن پوسته سوخاری، اتفاقی است که خیلی از افراد آن را تجربه کردهاند. سرد بودن مرکز مواد و ایجاد یک لایه ضخیم محافظ، شرط اصلی رسیدن به آن بافت عالی است.
صدای جلز و ولز برخورد تکههای پنیری آغشته به پودر سوخاری با روغن داغ، تمام فضای آشپزخانه را پر میکند. اولین گازی که به این مکعبهای طلایی میزنید، ترکیب صدای خرد شدن لایه ترد بیرونی و بافت نرم و گرم داخل آن، خستگی یک روز شلوغ را میشوید. درست کردن این پیشغذا در خانه کار سختی نیست، اما ریختن مواد داخل روغن داغ و خالی شدن پوسته سوخاری، اتفاقی است که خیلی از افراد آن را تجربه کردهاند. سرد بودن مرکز مواد و ایجاد یک لایه ضخیم محافظ، شرط اصلی رسیدن به آن بافت عالی است.
پنیر سوخاری با سس پارمسان ناجی عصرهای گرسنگی
ساعتهای طولانی کار یا تماشای فیلم در روزهای تعطیل، اغلب با احساس گرسنگیهای مقطعی همراه است. در این زمانها، هیچکس حوصله ایستادن پای گاز برای پختن یک غذای وقتگیر را ندارد. ترکیب لایه پودری برشته شده با مغز پنیری که با حرارت ملایم ذوب شده، همان چیزی است که به سرعت آماده میشود و اشتهای شما را جواب میدهد.
وقتی سس پارمسان گرم را روی این مکعبهای برشته میریزید، طعم شور و خاص پارمسان به خوبی با بافت چرب و ملایم پنیر میانی ترکیب میشود. این تضاد طعم و بافت، همان چیزی است که رستورانها برای فروش پیشغذاهای گرانقیمت استفاده میکنند. شما با کمترین هزینه این طعم را در آشپزخانه خودتان خلق میکنید. ترکیب این بافتها کنار هم، حس خوردن یک وعده سنگین و لذتبخش را به همراه دارد.
بافت رویی ترد و درون نرم
رسیدن به این تضاد بافتی نیاز به تنظیم حرارت روغن دارد. روغن باید به اندازهای داغ باشد که پوسته خارجی در کمتر از یک دقیقه رنگ بگیرد. اگر حرارت کم باشد، چربی به خورد مواد میرود و حس سنگینی بدی روی زبان به جا میگذارد. وقتی دما درست باشد، لایه بیرونی مثل یک سپر عمل میکند و اجازه نمیدهد رطوبت داخل خارج شود.
مواد اولیه برای خلق یک پیشغذای ترد و طلایی
مواد لازم برای این میانوعده در بیشتر خانهها پیدا میشود و نیازی به خریدهای طولانی ندارید. کیفیت این مواد ارتباط مستقیمی با خروجی کار شما دارد.
-
پنیر موزارلا یا گودا به شکل قالبی (حدود ۳۰۰ گرم)
-
آرد سفید گندم برای پوشش اولیه (نصف لیوان)
-
تخم مرغ همزده برای چسبندگی (دو عدد درشت)
-
پودر سوخاری پانکو برای ایجاد لایه ترد (یک لیوان)
-
روغن سرخکردنی به مقدار لازم برای غوطهور شدن مواد
-
خامه صبحانه، کره و سیر رنده شده برای سس
گاهی اوقات پیدا کردن پنیر باکیفیت برای سس زمانبر است. اگر برای آماده کردن سس وقت کافی ندارید، بررسی قیمت دیپ پنیر و تهیه آن از فروشگاهها یک راه میانبر سریع برای سرو این پیشغذا در مهمانیهای شلوغ محسوب میشود.
انتخاب آرد و پودر مناسب
پودرهای دانه درشت مثل پانکو، هوا را بین ذرات خود حبس میکنند و در هنگام برخورد با روغن، بافتی حبابی و بسیار شکننده به شما میدهند. پودرهای خیلی نرم بیشتر اوقات خمیر میشوند و آن صدای خرچخرچ جذاب را ایجاد نمیکنند. ترکیب کمی پودر سیر با آرد سفید در مرحله اول، طعم بهتری به لایههای زیرین میدهد.
طرز تهیه پنیر سوخاری خانگی بدون وا رفتن در تابه
کلافهکنندهترین بخش زمان درست کردن این پیشغذا، آب شدن مواد قبل از سرخ شدن لایه بیرونی است. دیدن پنیری که در روغن پخش شده و فقط یک پوسته خالی برای شما مانده، حسابی توی ذوق میزند. راه حل این مسئله، پوششدهی دو مرحلهای و استفاده از سرمای فریزر است.
-
تکههای پنیر را به شکل مکعبهای ۲ در ۲ سانتیمتر برش بزنید.
-
آنها را ابتدا در آرد سفید بغلتانید تا رطوبت سطحی گرفته شود.
-
سپس در تخممرغ غوطهور کرده و بعد داخل پودر پانکو بزنید.
-
برای ایجاد یک سد محکم، مرحله تخممرغ و پودر را یک بار دیگر تکرار کنید.
-
مکعبهای آماده شده را حداقل دو ساعت در فریزر قرار دهید تا به صورت کامل سفت شوند.
زمانبندی سرخ کردن
ظرف گودی را انتخاب کرده و روغن را تا دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد داغ کنید. مکعبهای یخزده را مستقیم از فریزر خارج کرده و داخل روغن بیندازید. بعد از ۳۰ تا ۴۵ ثانیه، رنگ آنها طلایی تیره میشود. در این لحظه باید سریع آنها را روی توری فلزی بگذارید تا روغن اضافه خارج شود.
راز تهیه سس پارمسان غلیظ برای طعمدهی بیشتر
پیشغذای خوب بدون سس مناسب ناقص میماند. سس پارمسان با آن عطر تند و بافت خامهای، بهترین مکمل برای این مکعبهای سرخ شده است. برای تهیه آن، مقداری کره را با یک حبه سیر له شده روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی سیر فضای آشپزخانه را پر کند. خامه را اضافه کنید و قبل از اینکه به جوش بیاید، پنیر پارمسان رنده شده را داخل آن بریزید.
هنگام خرید انواع پنیر پارمزان به کهنگی و بافت خشک آن توجه کنید. نمونههای پودری آماده که در قفسهها نگهداری میشوند، عطر و بوی نمونههای تازه رنده شده را ندارند. رنده کردن پنیر سفت در همان لحظه پخت، عطر سس شما را چند برابر میکند.
جدول تناسب مواد سس
برای رسیدن به غلظت مطلوب، تناسب مواد اهمیت زیادی دارد. این نسبتها بر اساس تجربه بارها پختن این سس به دست آمده است.
|
ماده اولیه سس |
مقدار لازم |
زمان اضافه کردن به ظرف |
|---|---|---|
|
کره حیوانی |
۲۰ گرم |
ابتدای کار با حرارت پایین |
|
سیر تازه رنده شده |
یک حبه متوسط |
بعد از ذوب شدن کره |
|
خامه پاکتی |
۱۰۰ گرم |
پس از بلند شدن عطر سیر |
|
پارمسان رنده شده |
۳ قاشق غذاخوری |
خاموش کردن شعله و هم زدن |
|
فلفل سیاه نیمکوب |
نصف قاشق چایخوری |
در زمان سرو نهایی |
دورهمیهای خود را با طعمهای اصیل ماندگار کنید
پیدا کردن مواد اولیه مرغوب که طعم واقعی و بافت درستی داشته باشند، تفاوت اصلی بین یک میانوعده خانگی معمولی و یک تجربه خوشمزه است. پنیری که به خوبی کش بیاید و طعم شیر تازهاش زیر دندان حس شود، کیفیت نهایی کار را بالا میبرد. وا رفتن مواد در تابه یا کش نیامدن آنها، خستگی کار را به تن آدم میگذارد.
استفاده از محصولات لبنی برندهای معتبری مثل کالین که پنیرهای طبیعی باکیفیت تولید میکنند، همان طعمی را به آشپزخانه میآورد که برای تهیه چنین پیشغذاهایی نیاز است. بافت یکدست این محصولات، دغدغه خراب شدن ظاهر غذا را برطرف میکند.
دیدگاه تان را بنویسید