کدام مواد غذایی نباید یخ بزنند؟ | ۱۲ ماده غذایی که فریزر به آن‌ها آسیب می‌زند

فریزر به افزایش ماندگاری بسیاری از مواد غذایی کمک می کند، اما انجماد همیشه بهترین روش نگهداری نیست. بعضی خوراکی ها پس از یخ زدایی بافت و ظاهر متفاوتی پیدا می کنند و برخی دیگر به دلیل شیوه نگهداری نادرست ممکن است از نظر ایمنی غذایی مشکل ساز شوند.

1. شیر

شیر را می توان منجمد کرد، اما ممکن است پس از یخ زدایی بافت آن دانه دانه یا جداشده به نظر برسد. تکان دادن ظرف یا هم زدن شیر می تواند به یکدست شدن آن کمک کند. شیر منجمدشده در صورت نگهداری صحیح همچنان برای استفاده در غذا و اسموتی مناسب است.

2. سبزیجات برگدار

کاهو و سبزی هایی که قرار است به صورت خام و ترد مصرف شوند، پس از انجماد معمولا نرم و آبکی می شوند. این تغییر به دلیل آسیب دیدن ساختار سلولی در اثر تشکیل بلورهای یخ رخ می دهد. البته بعضی سبزی ها را می توان پس از انجماد در سوپ، خوراک یا اسموتی استفاده کرد.

3. تخم مرغ خام با پوست

آب داخل تخم مرغ هنگام انجماد منبسط می شود و ممکن است پوسته را ترک دهد. تخم مرغ را نباید با پوست در فریزر گذاشت. برای انجماد، می توان تخم مرغ را بیرون از پوسته و در ظرف مناسب نگهداری کرد. تخم مرغ پخته نیز ممکن است پس از انجماد بافت متفاوتی پیدا کند.

4. سیب زمینی خام

انجماد سیب زمینی خام می تواند بافت و رنگ آن را تغییر دهد. برای نتیجه بهتر، سیب زمینی را پیش از انجماد تا حدی بپزید یا از روش مناسب آماده سازی برای فریزر استفاده کنید. سیب زمینی خام پس از یخ زدایی ممکن است نرم و آبکی شود.

5. مایونز

مایونز پس از انجماد و یخ زدایی ممکن است حالت یکدست خود را از دست بدهد و روغن و بخش آبی آن از هم جدا شوند. این تغییر بیشتر به کیفیت و بافت مربوط است؛ برای حفظ حالت خامه ای سس، نگهداری آن طبق دستور درج شده روی بسته بندی مناسب تر است.

6. پنیر

بسیاری از پنیرها را می توان منجمد کرد، اما نتیجه به نوع پنیر بستگی دارد. پنیرهای نرم ممکن است پس از یخ زدایی آب بیندازند یا بافتشان تغییر کند. پنیرهای سفت و رنده شده معمولا برای استفاده در غذاهای پختنی گزینه مناسب تری هستند.

7. خیار

خیار تازه به دلیل آب فراوان، پس از انجماد و یخ زدایی تردی خود را از دست می دهد و نرم می شود. بنابراین برای سالاد و مصرف تازه مناسب نیست، اما در برخی دستورهای غذایی که بافت ترد اهمیت ندارد، می توان از آن استفاده کرد.

8. گوجه فرنگی

گوجه فرنگی پس از یخ زدایی معمولا نرم و آبکی می شود و شکل خود را حفظ نمی کند. با این حال، انجماد آن برای استفاده در سوپ، خورش و سس روش قابل قبولی است و می تواند به کاهش دورریز مواد غذایی کمک کند.

9. آووکادو

آووکادوی منجمد ممکن است پس از یخ زدایی بافتی نرم تر و کمتر یکدست داشته باشد. اگر قرار است از آن در اسموتی یا سس استفاده کنید، انجماد می تواند کاربردی باشد؛ اما برای برش زدن و تزئین سالاد، آووکادوی تازه نتیجه بهتری می دهد.

10. ادویه های خشک

نگهداری ادویه های خشک در فریزر معمولا ضرورتی ندارد. ورود رطوبت هنگام خارج کردن ظرف از فریزر می تواند باعث ایجاد کلوخه شود. بهتر است ادویه ها را در ظرف دربسته، دور از گرما، نور و رطوبت نگهداری کنید.

11. کنسروهای بازنشده

قوطی های کنسرو بازنشده را در فریزر قرار ندهید. محتویات مایع با انجماد منبسط می شوند و ممکن است قوطی آسیب ببیند یا درزهای آن باز شوند. اگر کنسرو به طور تصادفی یخ زده و قوطی باد کرده، نشتی دارد یا آسیب دیده است، محتویات آن را مصرف نکنید.

12. گوشت یخ زدایی شده

انجماد دوباره گوشت خامی که در یخچال یخ زدایی شده، از نظر ایمنی غذایی امکان پذیر است؛ هرچند ممکن است کیفیت و بافت آن کاهش یابد. اما گوشتی که برای مدت طولانی در دمای اتاق مانده است، نباید دوباره منجمد یا مصرف شود. روش ایمن تر، یخ زدایی در یخچال است. گوشت یخ زدایی شده در یخچال را می توان پس از پخت نیز منجمد کرد.

نکته مهم درباره نگهداری در فریزر

بسیاری از مواد غذایی را می توان منجمد کرد و تغییر بافت به معنای فاسد شدن آن ها نیست. برای حفظ کیفیت، مواد غذایی را در بسته بندی مناسب و در فریزر با دمای حدود منفی 18 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. برای یخ زدایی ایمن، یخچال، مایکروویو یا روش های مطمئن توصیه شده برای همان ماده غذایی را به کار ببرید و از رها کردن طولانی مدت مواد غذایی در دمای اتاق خودداری کنید.

برای تعیین روش مناسب نگهداری هر ماده غذایی، به دستورالعمل روی بسته بندی و توصیه های متخصصان ایمنی غذا توجه کنید. اگر درباره سلامت ماده غذایی مشکوک هستید، صرفا بو یا ظاهر آن را معیار ایمنی قرار ندهید.