پیش‌غذا با قارچ: از ساده تا شیک در کمتر از 30 دقیقه

قارچ یکی از معدود مواد غذایی است که در عرض چند دقیقه از یک خوراک خانگی ساده به یک پیش‌غذای مجلسی تبدیل می‌شود. بافت گوشتی آن طعم را به خوبی جذب می‌کند و زمان پختش هم کوتاه است. در این مطلب ۶ پیش‌غذای قارچی را در دو سطح ساده و شیک با شما در میان می‌گذاریم؛ همه زیر ۳۰ دقیقه آماده می‌شوند.

پیش‌غذاهای ساده با قارچ؛ زیر ۱۵ دقیقه

قارچ سوخاری خانگی

مواد لازم (برای ۲ نفر): ۳۰۰ گرم قارچ دکمه‌ای (حدود ۸ عدد)، ۱ تخم‌مرغ، ۱۰۰ گرم آرد سوخاری، نمک و فلفل به مقدار لازم، روغن برای سرخ کردن

1. قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید، نه زیر آب جاری؛ قارچ مثل اسفنج آب جذب می‌کند و این کار باعث آبکی شدن آن می‌شود. 
2. قارچ‌ها را به ۴ قسمت برش بزنید. 
3. تخم‌مرغ را با کمی نمک و فلفل در یک کاسه بزنید. 
4. هر تکه قارچ را اول در تخم‌مرغ و بعد در آرد سوخاری بغلتانید. 
5. روغن را در تابه کاملاً داغ کنید؛ روغن کم‌داغ پوسته را نرم و چرب می‌کند، نه ترد. 
6. قارچ‌ها را بدون تلنبار کردن روی هم سرخ کنید، حدود ۳ تا ۴ دقیقه برای هر طرف، تا پوسته طلایی و ترد شود.
7.  روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود و داغ با سس سیر یا کچاپ سرو کنید.

املت قارچ و پنیر

مواد لازم (برای ۲ نفر): ۱۰۰ گرم قارچ خرد شده، ۲ تخم‌مرغ، ۱ قاشق غذاخوری کره، ۳۰ گرم پنیر رنده‌شده، نمک و فلفل به مقدار لازم

1. قارچ خرد شده را در کره داغ با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آبش کاملاً گرفته و کمی طلایی شود؛ این مرحله را عجله نکنید، چون آب نگرفتن قارچ باعث آبکی شدن املت می‌شود. 
2. تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک و فلفل در یک کاسه بزنید. 
3. حرارت زیر تابه را به متوسط کاهش دهید و تخم‌مرغ زده‌شده را روی قارچ بریزید. 
4. صبر کنید لبه‌های املت ببندد، سپس پنیر رنده‌شده را روی نیمی از سطح بپاشید. 
5. با کفگیر نیمه‌ی بدون پنیر را روی نیمه‌ی پنیردار تا کنید. 
6. یک دقیقه دیگر روی حرارت کم نگه دارید تا پنیر کمی آب شود، سپس داغ سرو کنید.

قارچ تفت‌داده با سیر و کره

مواد لازم (برای ۲ نفر): ۲۰۰ گرم قارچ ورقه‌ای، ۱ قاشق غذاخوری کره، ۲ حبه سیر خرد شده، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم، کمی جعفری تازه

1. کره را در تابه با حرارت بالا داغ کنید. 
2. قارچ ورقه‌ای را اضافه کنید و بدون هم زدن زیاد تفت دهید تا آبش سریع تبخیر شود؛ حدود ۵ تا ۶ دقیقه. 
3. سیر را در همان دقیقه‌های آخر اضافه کنید؛ اضافه کردن زودتر باعث سوختن و تلخ شدن سیر می‌شود. 
4. نمک را هم در همین مرحله پایانی بریزید، نه زودتر؛ نمک زود، آب قارچ را بیرون می‌کشد و زمان طلایی شدن را طولانی‌تر می‌کند. 
5. فلفل سیاه و جعفری تازه را در آخر روی قارچ بپاشید و گرم سرو کنید.

پیش‌غذاهای شیک؛ زیر ۳۰ دقیقه

قارچ شکم‌پر با پنیر خامه‌ای

مواد لازم (برای ۲ نفر): ۶ قارچ دکمه‌ای بزرگ، ۵۰ گرم پنیر خامه‌ای، ۱ حبه سیر رنده‌شده، فلفل سیاه به مقدار لازم

1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. 
2. ساقه قارچ‌های بزرگ را به آرامی بچرخانید و جدا کنید تا فضای خالی کلاهک برای پر کردن باز شود. 
3.  پنیر خامه‌ای، سیر رنده‌شده و فلفل سیاه را در یک کاسه کاملاً مخلوط کنید.
4. داخل هر کلاهک را با این مخلوط پر کنید. 
5. قارچ‌های پرشده را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا روی پنیر کمی طلایی و خود قارچ نرم شود. 
6. قبل از سرو چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود و راحت‌تر برداشته شود.

کاپ‌کیک‌های قارچ و پنیر

مواد لازم (برای ۲ نفر، حدود ۶ عدد کاپ‌کیک کوچک): ۱۵۰ گرم قارچ خرد شده، ۵۰ گرم پنیر پیتزا، ۲ تخم‌مرغ، ۲ قاشق غذاخوری آرد، نمک و فلفل به مقدار لازم

1. فر را روی ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. 
2. قارچ را ریز خرد کنید تا بافت کاپ‌کیک یکدست شود. 
3. قارچ، پنیر پیتزا، تخم‌مرغ، آرد، نمک و فلفل را در یک کاسه کاملاً مخلوط کنید. 
4. قالب کاپ‌کیک را کمی چرب کنید تا بعد از پخت راحت جدا شود. 
5. مخلوط را داخل قالب‌ها بریزید، تا حدود سه‌چهارم ارتفاع هر قالب. 
6. به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها کمی طلایی و مرکزشان کاملاً بسته شود. 
7. قبل از خارج کردن از قالب چند دقیقه صبر کنید تا شکل خود را حفظ کنند.

مطالعه بیشتر: با قارچ چه غذاهایی میشه درست کرد

تارت کوچک قارچ و پارمزان

مواد لازم (برای ۲ نفر، حدود ۴ تارت کوچک): ۱ ورق خمیر تارت آماده، ۲۰۰ گرم قارچ تفت‌داده‌شده، ۱ قاشق غذاخوری کره، ۳۰ گرم پنیر پارمزان رنده‌شده

1. فر را روی ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. 
2. خمیر تارت آماده را کمی نازک کنید و به اندازه قالب‌های کوچک ببرید. 
3. قارچ ورقه‌ای را در کره داغ تفت دهید تا آبش بگیرد و کمی طلایی شود. 
4. خمیر را داخل قالب‌های کوچک قرار دهید و کف هر کدام را چند بار با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت بادکرده نشود. 
5. قارچ تفت‌داده را روی خمیر بریزید و پنیر پارمزان رنده‌شده را روی آن بپاشید. 
6. به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌های خمیر طلایی شود. 
7. داغ یا ولرم سرو کنید.

جدول مقایسه سریع

چرا پیش‌غذای قارچی گاهی خراب می‌شود

اگر قارچ بعد از پخت له و آبکی شده، احتمالاً حرارت پایین بوده یا قارچ‌ها در تابه روی هم تلنبار شده‌اند. اگر قارچ سوخاری نرم مانده، احتمالاً روغن به اندازه کافی داغ نبوده. برای جلوگیری از تیره شدن قارچ بعد از برش هم کافی است کمی آبلیمو روی آن بپاشید. یک نکته دیگر این است که نمک را تا اواخر پخت اضافه نکنید، چون نمک زود هم آب قارچ را بیرون می‌کشد و هم باعث می‌شود زمان لازم برای ترد یا طلایی شدن طولانی‌تر شود.

جمع‌بندی

پیش‌غذا با قارچ نشان می‌دهد که خوشمزه بودن و شیک بودن همیشه به وقت زیاد نیاز ندارند. از قارچ سوخاری ساده تا تارت قارچ و پارمزان برای مهمانی رسمی، هر کدام از این ۶ دستور زیر ۳۰ دقیقه آماده می‌شوند. کافی است یکی را امتحان کنید و نتیجه را با ما در میان بگذارید.