آموزش مرحله‌به‌مراحل تهیه «ژله انار» ویژه شب یلدا | طرز تهیه ژله انار یلدایی +ویدئو

ژلهٔ یلدا یک دسر ژلاتینی رنگارنگ است که مخصوص شب یلدا تهیه می‌شود.

مواد مورد نیاز:

- یک لیوان سرخالی پاناکوتا (دستور تهیه آن در صفحه کاربر و هایلایت‌های پیج موجود است)

- ۳ بسته ژله با طعم و رنگ قرمز

- ۳ لیوان (معیار: لیوان دسته‌دار فرانسوی) آب جوش

- ۱ و ¼ لیوان شیر هم‌دمای محیط

دستورالعمل و نکات کلیدی:

1. پودر ژله با آب جوش مخلوط شده و پس از همزدن، روی بخار کتری قرار می‌گیرد تا ذرات آن کاملاً حل و شفاف شود. افزودن رنگ خوراکی در این مرحله و زمانی که مخلوط داغ است، انجام می‌شود.

2. قالب مخصوص انار با کمی روغن چرب شده و بلافاصله روغن اضافی با دستمال کاغذی گرفته می‌شود تا اثری روی ژله باقی نماند.

3. ژله قرمز سرد شده، به آرامی و با قاشق داخل بخش «دانه‌های انار» قالب ریخته شده و برای مرحله اول (نیم‌بند شدن) در یخچال قرار می‌گیرد.

4. پاناکوتای خنک شده روی لایه اول ریخته شده و مجدداً برای نیم‌بند شدن به یخچال منتقل می‌شود.

5. باقی‌مانده ژله قرمز با شیر هم‌دمای محیط مخلوط شده و از صافی عبور داده می‌شود. (در این مرحله امکان تنظیم مجدد رنگ با رنگ خوراکی وجود دارد.)

6. پس از نیم‌بند شدن پاناکوتا، مخلوط ژله و شیر به آرامی روی آن ریخته می‌شود تا قالب کاملاً پر شود. زمان نهایی بسته شدن کامل ژله ۸ تا ۱۰ ساعت در یخچال اعلام شده است.

7. برای خارج کردن ژله از قالب، توصیه می‌شود با انگشت، ژله را به آرامی از دیواره قالب جدا کرد تا هوا زیر آن نفوذ کند، سپس آن را در ظرف سرو برگرداند.

بر اساس این آموزش، برای جلوگیری از «بریدن» یا «دانه‌دانه شدن» ژله، شیر و ژله باید کاملاً هم‌دما باشند. یعنی ژله باید از حالت داغ خارج و خنک شده باشد و شیر نیز به دمای محیط رسیده باشد (نه سرد یخچالی). برای اطمینان، می‌توان شیر را برای چند ثانیه روی حرارت بسیار ملایم قرار داد تا سردی آن گرفته شود، بدون آنکه گرم شود، یا چند ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج کرد تا به دمای اتاق برسد. اختلاف دمای این دو ماده عامل اصلی بروز مشکل در بافت نهایی ژله عنوان شده است.