نان اردک زنجان؛ میراثی از سفره‌های سنتی ایرانی | طرز تهیه نان اردک زنجان

نان اردک، یکی از نان‌های محلی و اصیل استان زنجان است که در میان مردم این خطه با نام «نان معصومه» نیز شناخته می‌شود. این نان سنتی از گذشته‌های دور به صورت ساده و خانگی تهیه می‌شده و هنوز هم جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی دارد. جالب است بدانیم که در گذشته بسیاری از بانوان زنجانی برای تهیه اردک، بخشی از خمیر آماده نانوایی را دریافت می‌کردند و آن را با مواد موجود در خانه به نانی خوشمزه و خانگی تبدیل می‌کردند.

روش تهیه این نان بر اساس سلیقه و امکانات خانواده‌ها متفاوت بوده است. برخی در تهیه آن از تخم‌مرغ استفاده می‌کردند و برخی دیگر ترجیح می‌دادند بدون تخم‌مرغ آن را آماده کنند. همچنین انتخاب نوع آرد نیز اهمیت داشته؛ به‌طوری که آرد نان بربری یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت این نان به شمار می‌رفته است، اما در صورت نبود آن، آرد سفید شیرینی‌پزی نیز مورد استفاده قرار می‌گرفت. افزودن زعفران یا زردچوبه نیز بیشتر جنبه سلیقه‌ای داشته و به رنگ و عطر نان تنوع می‌بخشیده است.

برای تهیه نان اردک معمولاً ابتدا خمیر مایه با ترکیب شیر ولرم و کمی شکر فعال می‌شود. سپس تخم‌مرغ، کره یا روغن محلی، شکر و زعفران به آن افزوده شده و آرد الک‌شده به تدریج اضافه می‌شود. ورز دادن خمیر تا رسیدن به حالت مطلوب اهمیت ویژه‌ای دارد؛ چرا که استفاده بیش از حد آرد می‌تواند باعث سفت شدن بافت نان شود. پس از استراحت خمیر، تکه‌هایی از آن جدا شده و با وردنه باز می‌شوند. سپس این خمیرها در روغن داغ و ملایم سرخ شده و به شکل نانی سبک و خوش‌طعم آماده مصرف می‌گردند.

نان اردک به دلیل طعم شیرین ملایم، بافت نرم و روش پخت آسان، همچنان یکی از گزینه‌های محبوب برای میان‌وعده و پذیرایی‌های ساده و صمیمی محسوب می‌شود. این نان نه تنها بخشی از فرهنگ غذایی زنجان، بلکه نمادی از پیوند خانواده‌ها با سنت‌های اصیل ایرانی است.