دلمه کلم؛ دستور تهیه غذای سنتی خوش‌طعم و لذیذ با گوشت و سبزیجات | دلمه کلم با طعمی بی‌نظیر؛ راز یک غذای خوشمزه و دل‌فریب ایرانی

دلمه کلم یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعم لذیذ و دلپذیری دارد. این غذا معمولاً با مواد اولیه‌ای از جمله کلم برگ، گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و با سسی خوش‌طعم همراه است که ترکیبی از رب گوجه‌فرنگی، رب انار، سرکه، شکر و ادویه‌ها است.

مواد لازم برای تهیه دلمه کلم:

• کلم برگ: ۱ عدد (حدود ۲ کیلوگرم)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• لپه: نصف پیمانه
• برنج: یک و نیم پیمانه
• سبزی معطر (شامل گشنیز، جعفری، تره و...) : ۳ پیمانه
• زرشک یا کشمش (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه‌ها (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز): به میزان لازم

مواد لازم برای سس دلمه:

• رب گوجه‌فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
• رب انار شیرین: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• آب: ۲ و نیم لیوان (بسته به نوع برنج و مقدار آب لازم برای پخت)

طرز تهیه:

1. لپه را از قبل خیس کرده و سپس بپزید تا نرم شود. برنج را نیز دو ساعت در آب و نمک خیس کنید و آب اضافی آن را پس از خیساندن دور بریزید یا برنج را نیم‌پز کنید.
2. کلم برگ‌ها را پس از شست‌وشو در آب جوش و نمک به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا برگ‌ها نرم شوند. سپس برگ‌ها را به آرامی جدا کرده و در آبکش قرار دهید.
3. برای تهیه سس، زردچوبه را در کمی روغن داغ کنید، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. رب انار، نمک، فلفل قرمز، شکر و سرکه را افزوده و مخلوط کنید. در نهایت آب را اضافه کرده و اجازه دهید سس به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
4. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه با نمک و ادویه‌ها اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
5. برنج، لپه پخته، سبزی معطر و در صورت تمایل زرشک یا کشمش را به مخلوط گوشت اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. مقداری از سس را نیز به این مخلوط اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید سپس از روی حرارت بردارید.
6. هر برگ کلم را با مقداری از مواد پر کنید و به آرامی بپیچید.
7. دلمه‌ها را در قابلمه کنار هم بچینید، سس آماده را روی آن‌ها بریزید و یک بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا در حین پخت از باز شدن آن‌ها جلوگیری شود.
8. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمه‌ها به آرامی به مدت دو ساعت بپزند.

دلمه کلم آماده است و می‌توانید آن را به عنوان یک غذای اصلی لذیذ در کنار خانواده سرو کنید. نوش جان!