مقلوبه یکی از غذاهای اصیل و محبوب خاورمیانه‌ای است که ریشه‌ی آن به آشپزی سنتی لبنانی و فلسطینی برمی‌گردد. اسم این غذا در عربی به معنای «وارونه شده» است، چون در پایان پخت، قابلمه را برمی‌گردانند تا غذا به صورت قالبی، زیبا و مجلسی سرو شود. در اینجا طرز تهیه‌ی یک مدل ساده اما خوشمزه از مقلوبه لبنانی با مرغ و بادمجان رو برات داریم که بانوپز آماده کرده:
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- مرغ: ۵ تکه (ترجیحاً ران یا سینه بدون پوست)
- بادمجان: ۱ عدد بزرگ
- سیب‌زمینی: ۱ عدد متوسط
- زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- ادویه مخلوط (ترجیحاً ادویه عربی یا ادویه پلویی): به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی برنج:
برنج را از قبل با آب و کمی نمک خیس کن (حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت). بعد آن را آبکش کن تا هنگام پخت با سایر مواد نرم و خوش‌خوراک باشد.
۲. پخت مرغ:
تکه‌های مرغ را با مقداری پیاز، نمک، فلفل و ادویه بپز تا کاملاً پخته شوند. سپس آب مرغ را کنار بگذار چون برای پخت نهایی بهش نیاز داریم. اگر دوست داری، مرغ‌ها را بعد از پخت کمی با زردچوبه یا ادویه عربی تفت بده تا خوش‌رنگ‌تر شوند.
۳. سرخ کردن بادمجان و سیب‌زمینی:
بادمجان و سیب‌زمینی را حلقه‌ای خرد کن، کمی نمک بزن و در روغن سرخ کن تا طلایی و نرم بشن. بادمجان بهتره قبل از سرخ‌کردن مدتی در آب و نمک بخوابه تا تلخی‌اش گرفته شه.
۴. لایه‌چینی در قابلمه:
در ته قابلمه کمی روغن بریز و اگر خواستی، ته‌دیگی از سیب‌زمینی بذار. بعد به ترتیب مواد را لایه‌لایه بچین:
مرغ → بادمجان → سیب‌زمینی → برنج.
در انتها زعفران دم‌کرده را روی برنج بریز تا هم رنگ بده و هم عطر.
۵. پخت نهایی:
آب مرغی که کنار گذاشته بودی رو گرم کن و به مقدار لازم (مثل آب برای دم کردن پلو) روی مواد بریز. قابلمه را ابتدا با شعله زیاد بذار تا بخار کنه، بعد حرارت رو کم کن و اجازه بده حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با در بسته دم بکشه.
۶. سرو کردن:
پس از پخت، قابلمه را حدود ۵ دقیقه کنار بذار تا کمی خنک شود. سپس با احتیاط قابلمه را روی یک سینی یا دیس برگردون و آهسته بردار. مقلوبه به شکل قالبی زیبا و لایه‌دار سرو میشه.
می‌تونی با کمی خلال بادام یا کشمش سرخ‌شده، طعم و تزئین غذا رو مجلسی‌تر کنی.
اگه مرغ رو با چوب دارچین یا برگ بو بپزی، عطر غذا چند برابر میشه.
در برخی مناطق، به جای مرغ از گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای استفاده میشه.
مقلوبه لبنانی یک غذای متفاوت، لذیذ و مجلسیه که برای مهمانی‌ها هم حسابی جلوه داره. اگر دنبال یک غذای خوش‌رنگ و خوش‌عطر با طعمی متفاوت از پلوهای همیشگی هستی، حتماً این دستور بانوپز رو امتحان کن.
دیدگاه تان را بنویسید