باقالی‌پلو شوشتری یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان خوزستان، به‌ویژه شهر تاریخی شوشتر است. این غذا با طعمی ملایم، عطر دل‌انگیز شوید خشک و باقالی محلی، و بافتی متفاوت نسبت به باقالی‌پلوی معمولی تهیه می‌شود. در ادامه با مواد لازم، دستور پخت، و نکات کلیدی برای پخت بهتر این غذای اصیل آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- باقالی سبز تازه یا باقالی خشک پوست‌کنده: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
- شوید خشک یا تازه: ۱ پیمانه (به‌دلخواه)
- گوشت گوسفندی با استخوان یا گوشت مرغ محلی: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
- روغن یا کره حیوانی: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده (دلخواه): ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقالی‌پلو شوشتری
۱. آماده‌سازی گوشت (مرحلۀ اول)
- گوشت را همراه با پیاز خلال‌شده، زردچوبه و مقداری فلفل در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- سپس مقداری آب به آن اضافه کرده و بگذارید به‌آرامی بپزد و کاملاً نرم شود. (اگر از مرغ استفاده می‌کنید، زمان پخت کمتر خواهد بود.)
۲. پخت باقالی
- اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
- باقالی را با کمی آب و نمک نیم‌پز کنید تا له نشود. اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، همین مرحله را با زمان کمتر انجام دهید.
۳. آماده‌سازی برنج
- برنج را از قبل (حدود ۱ تا ۲ ساعت) در آب و نمک بخیسانید.
- آب را بجوشانید، برنج را اضافه کنید و پس از نیم‌پز شدن (زمانی که مغز برنج کمی سفت باشد)، آن را آبکش کنید.
۴. ترکیب مواد و دم گذاشتن
- در هنگام آبکشی، باقالی نیم‌پز و شوید خشک (یا تازه خردشده) را با برنج مخلوط کنید.
- ته‌دیگ دلخواه خود (سیب‌زمینی، نان یا مخلوط زعفرانی) را کف قابلمه بچینید.
- ترکیب برنج، باقالی و شوید را لایه‌لایه بریزید. مقداری روغن یا کره حیوانی داغ روی برنج بدهید.
- قابلمه را روی شعله زیاد بگذارید تا بخار کند، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
۵. سرو نهایی
- در صورت تمایل، گوشت یا مرغ را جداگانه کمی در روغن تفت داده و با زعفران مزه‌دار کنید.
- باقالی‌پلو را در دیس بکشید و گوشت یا مرغ را روی آن بچینید. زعفران دم‌کرده را هم برای عطر بهتر روی برنج بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن باقالی‌پلو شوشتری
- کره حیوانی و روغن محلی : استفاده از روغن کنجد یا کره محلی شوشتر، طعم غذا را چند برابر می‌کند.
- استفاده از شوید تازه : در فصل‌هایی که شوید تازه در دسترس است، استفاده از آن طعم بهتری به غذا می‌دهد.
- باقالی پوست‌کنده محلی : در شوشتر باقالی‌های محلی کوچک و خوش‌عطر برای این پلو استفاده می‌شود.
- زعفران و دارچین ملایم : مقدار کمی دارچین به گوشت در هنگام پخت، عطر خاص و بومی ایجاد می‌کند.
- گوشت با استخوان : طعم آب گوشت به برنج دم‌کرده منتقل شده و غذا را غنی‌تر می‌کند.
باقالی‌پلو شوشتری یکی از غذاهای خوش‌طعم و مقوی است که با کمی حوصله و رعایت نکات بالا، می‌تواند به یک غذای مجلسی اصیل تبدیل شود. این غذا علاوه‌بر طعم دلچسب، یادآور مهمان‌نوازی و فرهنگ غنی مردم شوشتر است.
منبع :
۵۵ انلاین
دیدگاه تان را بنویسید