قیمه یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در مهمانی‌ها و مجالس رسمی جایگاه ویژه‌ای دارد. اما تهیه‌ی یک قیمه مجلسی و خوش‌عطر، رازهایی دارد که رعایت آن‌ها طعم غذا را چندین برابر می‌کند. در ادامه با روشی حرفه‌ای و مجلسی برای تهیه‌ی قیمه آشنا می‌شوید.
مواد اولیه‌ی مورد نیاز:
- گوشت گوسفندی تازه (ترجیحاً راسته یا سردست)
- یک تکه ماهیچه برای عطر و غلظت بیشتر
- لپه مرغوب
- پیاز
- روغن حیوانی
- رب گوجه‌فرنگی
- زعفران دم‌کرده
- لیمو عمانی
- گلاب
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و هل
مراحل تهیه:
-
تفت دادن پیاز و گوشت:
ابتدا پیازها را با روغن حیوانی سرخ می‌کنیم تا طلایی و خوش‌عطر شوند. سپس گوشت خردشده و تکه ماهیچه را به آن افزوده و به همراه ادویه‌هایی چون زردچوبه، فلفل، دارچین و هل تفت می‌دهیم. این مخلوط را با آب جوش می‌پزیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت به مدت حدود سه ساعت با حرارت ملایم بپزد.
-
آماده‌سازی لپه:
لپه را جداگانه با روغن حیوانی کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. در ظرفی دیگر رب گوجه‌فرنگی را با پیاز تفت داده، مقداری زعفران دم‌کرده به آن افزوده و لپه‌ی پخته‌شده را به این ترکیب اضافه می‌کنیم. این مخلوط باید خوب جا بیفتد.
-
ترکیب نهایی:
در یک ساعت پایانی پخت، لیمو عمانی‌ها را که از قبل خیس شده‌اند، به همراه رب و لپه تفت‌خورده به خورش اضافه می‌کنیم. پس از پایان پخت، خورش را از روی حرارت برداشته و مقداری گلاب، زعفران دم‌کرده و روغن حیوانی به آن اضافه می‌کنیم تا عطر نهایی غذا بی‌نظیر شود.
این روش نه‌تنها طعم قیمه را خاص و مجلسی می‌کند، بلکه عطری دل‌انگیز به غذای شما می‌بخشد که خاطره‌اش در ذهن مهمانان خواهد ماند. نوش جان!
دیدگاه تان را بنویسید