استارت‌آپ‌ها چگونه به رشد صنعت قهوه کمک کرده‌اند؟ | نوآوری با بوی قهوه

استارت‌آپ‌ها چگونه صنعت غذایی ایران را متحول کردند؟ | بینش نوآور

تاریخچه این دانه خوشبو

ریشه و اصالت قهوه‌ای که در سرتاسر جهان کشت می‌شود به قرن‌ها پیش در جنگل‌های قهوه باستانی در فلات اتیوپی می‌رسد. در افسانه‌ها آمده؛ گله بز کالدی (یک دامدار و کشاورز اهل اتیوپی) برای نخستین‌بار پتانسیل این لوبیاهای محبوب را کشف کرد. داستان از این قرار است که کالدی پس از اینکه متوجه شد پس از خوردن لوبیاهای درختی خاص، بزهایش چنان پرانرژی شده‌اند که نمی‌خواهند شب بخوابند، قهوه را کشف کرد. کالدی یافته‌های خود را به راهب صومعه محلی گزارش کرد. او نیز با لوبیاها نوشیدنی درست کرد و متوجه شد این نوشیدنی او را در ساعات طولانی نیایش عصرگاهی هوشیار نگه می‌دارد. راهب ارشد صومعه کشف خود را با راهبان دیگر صومعه در میان گذاشت و پژوهش در مورد لوبیاهای انرژی‌زا شروع به گسترش کرد. این اخبار در شرق پیچید و سفر قهوه به شبه‌جزیره عربستان ادامه پیدا کرد و پس از آن  این دانه‌ها راه خود را به سراسر دنیا باز کرد. کشت و تجارت قهوه در شبه‌جزیره عربستان آغاز شد. در قرن پانزدهم، قهوه در منطقه یمن و عربستان رشد کرد و تا قرن شانزدهم در ایران، مصر، سوریه و ترکیه شناخته شده بود. قهوه نه‌تنها در خانه‌ها، بلکه در بسیاری از مراکز عمومی -به نام قهوه‌خانه- که در شهرهای سراسر خاور نزدیک  ظهور کردند، سرو می‌شد. محبوبیت قهوه‌خانه‌ها بی‌نظیر بود و مردم برای انواع فعالیت‌های اجتماعی به آنجا رفت‌وآمد می‌کردند. مشتریان نه‌تنها قهوه می‌نوشیدند و گفت‌وگو می‌کردند، بلکه به موسیقی گوش می‌دادند، اجراکنندگان را تماشا می‌کردند، شطرنج بازی می‌کردند و در جریان اخبار قرار می‌گرفتند. قهوه‌خانه‌ها به‌سرعت به مرکز مهمی برای تبادل اطلاعات تبدیل شدند که اغلب از آنها به عنوان «مکتب خردمندان» یاد می‌شد. با بازدید هزاران زائر از شهر مقدس مکه هر سال از سراسر جهان، آوازه این «نوشیدنی عربی» به همه جا رسید. مسافران اروپایی که به خاور نزدیک می‌آمدند داستان یک نوشیدنی سیاه تیره غیرمعمول را روایت می‌کردند. در قرن هفدهم، قهوه راه خود را به اروپا باز کرد و در سراسر این قاره محبوب شد. برخی از مردم به این نوشیدنی جدید با تردید یا ترس واکنش نشان دادند و آن را «اختراع تلخ شیطان» نامیدند. روحانیون محلی زمانی که قهوه در سال 1615 به ونیز رسید، آن را محکوم کردند. مناقشه تا جایی بالا گرفت که از پاپ کلمنت هشتم درخواست کردند برای پایان دادن به غائله مداخله کند. او تصمیم گرفت قبل از تصمیم‌گیری، نوشیدنی را  بچشد. پاپ نوشیدنی را به قدری رضایت‌بخش یافت که آن را تایید کرد. با وجود چنین بحث‌هایی، قهوه‌خانه‌ها به‌سرعت به مراکز فعالیت اجتماعی و ارتباطات در شهرهای بزرگ انگلستان، اتریش، فرانسه، آلمان و هلند تبدیل شدند. در انگلستان «دانشگاه‌های پنی» به وجود آمدند؛ به این دلیل که به قیمت یک پنی، می‌توانستند یک فنجان قهوه بخرند و در گفت‌وگوهای هیجان‌انگیز مشارکت کنند. رفته‌رفته قهوه جایگزین نوشیدنی‌های معمولی در آن زمان -آبجو و شراب- شد. کسانی که به جای الکل قهوه می‌نوشیدند، روز را با هوشیاری و انرژی شروع ‌می‌کردند و جای تعجب نبود که کیفیت کارشان بسیار بهبود می‌یافت (می‌توان این را پیش‌درآمدی برای سرویس مدرن قهوه اداری دانست). در اواسط قرن هفدهم، بیش از 300 قهوه‌خانه در لندن وجود داشت که بسیاری از آنها مشتریان همفکر، از جمله بازرگانان، کشتی‌گیران، دلالان و هنرمندان را به خود جذب می‌کردند. بسیاری از مشاغل به سبب وجود قهوه‌خانه‌ها رشد کردند. برای مثال، لویدز لندن در قهوه‌خانه ادوارد لویدز به وجود آمد. در اواسط دهه 1600، پای قهوه به نیو‌آمستردام رسید؛ جایی که بعدها بریتانیایی‌ها نیویورک نامیدند. اگرچه قهوه‌خانه‌ها به‌سرعت ظهور می‌کردند، چای همچنان نوشیدنی مورد علاقه در دنیای جدید تا سال 1773 باقی ماند؛ تا زمانی که مستعمره‌نشینان علیه مالیات سنگین بر چای که از سوی پادشاه جرج سوم تحمیل شده بود، شورش کردند. این شورش که با عنوان «مهمانی چای بوستون» شناخته می‌شود، برای همیشه ذائقه آمریکایی‌ها را سمت نوشیدن قهوه تغییر می‌دهد.

نوآوری در صنعت قهوه

استارت‌آپ‌های قهوه در هدایت نوآوری و کمک به تکامل صنعت قهوه نقش اساسی داشته‌اند. آنها مجموعه‌ای از مفاهیم و محصولات جدید را معرفی کرده‌اند که انتظارات و تجربیات مصرف‌کنندگان را تغییر داده و مصرف‌کننده را با اتفاقاتی جدید روبه‌رو کرده است. در اینجا نکاتی را که استارت‌آپ‌ها برای نوآوری در این صنعت بر آنها تمرکز می‌کنند بیان می‌کنیم. پایداری و جنبه اخلاقی یکی از ابزارهای موفقیت استارت‌آپ‌های قهوه است، بسیاری از استارت‌آپ‌ها بر روی شیوه‌های پایدار و جنبه اخلاقی دانه‌های قهوه مانند: تضمین تجارت عادلانه و حمایت از کشاورزان محلی تمرکز کرده‌اند. یکپارچه‌سازی فناوری یکی دیگر از برنامه‌های استارت‌آپ‌های قهوه برای نوآوری است. آنها تجربه نوشیدن یک قهوه لذت‌بخش را با فناوری ترکیب کرده‌اند. در واقع استارت‌آپ‌ها با گنجاندن فناوری در تجربه قهوه، باریستاهای روباتیک، دستگاه‌های قهوه هوشمند و... برنامه‌هایی را توسعه داده‌اند که تجربه نوشیدن قهوه را شخصی‌سازی می‌کنند. اینک به سراغ نحوه آماده‌سازی قهوه می‌رویم (روش‌های جدید دم کردن). روش‌های نوآورانه دم‌آوری، مانند فن‌های قهوه منجمد و سرد، از سوی استارت‌آپ‌ها رایج شده‌اند و به مصرف‌کنندگان راه‌های جدیدی برای لذت بردن از قهوه‌شان ارائه می‌دهند.

 بحث سلامت و تغذیه سالم این روزها یکی از بحث‌های داغ میان افراد یک جامعه است. استارت‌آپ‌ها در این باره چه می‌کنند؟ استارت‌آپ‌ها همچنین قهوه را با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی کرده‌اند که به مصرف‌کنندگانی که در مورد سلامتی‌شان حساس هستند کمک می‌کند. قهوه جایگزین یکی از نوآوری‌های صنعت قهوه است. توسعه قهوه جایگزین، مانند قهوه بدون دانه، نگرانی‌های زیست‌محیطی را برطرف می‌کند و تجربه طعم‌های جدید ارائه می‌دهد. نکته دیگر خدمات اشتراک قهوه است. خدمات اشتراک قهوه راحتی و سفارشی‌سازی را فراهم می‌کند و به مصرف‌کنندگان این امکان را می‌دهد که با کمک دستگاه‌های برشته‌کننده  طعم‌های جدید را با فراغ بال در خانه‌شان بیازمایند. نوآوری‌های بسته‌بندی که در جایگاه خودش بسیار مهم و حائز اهمیت است.

بسته‌بندی سازگار با محیط زیست، مانند غلاف‌های پلاستیکی صفر و مواد قابل بازیافت، رواج بسیار داشته است و ردپای کربن مصرف قهوه را کاهش می‌دهد. توان مالی شاید در کشورهای فقیر از اهمیت بیشتری برخوردار باشد، اما در کل مقرون‌به‌صرفه بودن قهوه و در دسترس‌تر کردن آن برای علاقه‌مندان، هدفی کلیدی برای بسیاری از استارت‌آپ‌های قهوه بوده است. این مشارکت‌ها نه‌تنها تجربه نوشیدن قهوه را افزایش داده‌اند، بلکه به موضوعات گسترده‌تری مانند پایداری، سلامت و راحتی نیز می‌پردازند. استارت‌آپ‌های قهوه همچنان مرزها را جابه‌جا و تضمین می‌کنند که صنعت پویا و آینده‌نگر باقی می‌ماند.

استارت‌آپ‌های قهوه

قطعاً صنعت قهوه شاهد افزایش استارت‌آپ‌های نوآورانه بوده است که هر کدام مفاهیم و محصولات منحصربه‌فردی را به بازار آورده‌اند. در ادامه به مرور کلی سرگذشت چند استارت‌آپ معروف قهوه در جهان می‌پردازیم.

کافه بیزی- بنیان‌گذاران: الکس فرنچ، اندرو هیلی- سال تاسیس: 2015

قهوه بیزی «کافه بیزی» قهوه ارگانیک دمی سرد تهیه‌شده با دانه‌هایی که مستقیم از تولیدکننده‌ها گرفته است عرضه می‌کند. آنها یک دمنوش سرد شیرین، طعم‌دار و خامه‌ای تولید می‌کنند. این استارت‌آپ در می 2015 متولد شد، اما تا مارس 2016 به طور رسمی راه‌اندازی نشد. الکس فرنچ و اندرو هیلی از بنیان‌گذاران کافه‌ بیزی از 12سالگی با هم دوست بوده‌اند. این دو در مدرسه راهنمایی با هم آشنا شدند. زمانی که بعداً به همان دبیرستان رفتند، دوستان بهتری هم شدند و حتی با وجود رفتن به دانشگاه‌های مختلف، این دوستی را تا دانشگاه حفظ کردند. الکس در دانشگاه سنت توماس در رشته بازرگانی تحصیل کرد، درحالی‌که اندرو مشغول تحصیل در رشته مهندسی مکانیک در دانشگاه مینه‌سوتا بود. در کالج بود که هم الکس و هم اندرو به تناسب اندام علاقه‌مند شدند. این اشتیاق به تناسب اندام چیزی است که بعداً در راه‌اندازی کافه بیزی نقش ایفا کرد. در تابستان 2015، کافه بیزی  به مسابقه جام مینه‌سوتا (MN Cup) دعوت شد- رقابتی برای شرکت‌ها و کارآفرینان در حال ظهور در مینه‌سوتا. در سپتامبر همان سال، کافه بیزی در FOOD-X، به عنوان یکی از برترین کافه‌ها در نوآوری ارائه غذا در جهان انتخاب شد. این یک لحظه حیاتی برای شرکت و بنیان‌گذاران آن، الکس و اندرو، بود. آنها می‌دانستند که این فرصتی عالی برای یادگیری، رشد کسب‌وکار در یک برنامه نحوه ارائه غذا، بهره‌مندی از مزایای مربیان باتجربه، و داشتن فرصتی برای جذب سرمایه‌های مخاطره‌آمیز است. الکس و اندرو مجبور شدند شغل خود را ترک کنند تا در برنامه شرکت کنند، زیرا این مسابقه در نیویورک برگزار می‌شد. در اکتبر 2015، الکس و اندرو با زندگی شرکتی خداحافظی کردند و به نیویورک رفتند. در طول شش ماه بعد، الکس و اندرو هر لحظه زندگی‌شان را را صرف ساختن یک قهوه جدید کردند. پس از شب‌های طولانی بی‌خوابی، آنها به محصولی رسیدند که فکر می‌کردند عالی است. یک خط کامل از شات‌های دو اونس که به اندازه دو شات اسپرسو کافئین داشت، کالری و شکر آن صفر بود و در سه طعم خوشمزه عرضه شد؛ مشکی، کاراملی و وانیلی.

Cometeer‌- بنیان‌گذار: متیو رابرتز- سال تاسیس: 2015

«Cometeer‌» یک سیستم عصاره‌گیر جدید ایجاد کرده است که مواد مغذی موجود در قهوه را حفظ می‌کند و عطر و طعم آن را در خود نگه می‌دارد. در سال 2014، رابرتز نمونه اولیه خود را به «پدرخوانده قهوه تخصصی»، جرج هاول، ارائه کرد؛ نتیجه تقریباً همان چیزی بود که او امیدوار بود. هاول اعتراف کرد که طعم یک قهوه انقلابی را چشیده است- اما نه قبل از اینکه آبجوی غیرقابل نوشیدنی را که رابرتز به او پیشنهاد کرده بود بیرون بیندازد.

همراه با بنیان‌گذار و مدیر ارشد فناوری، داگ هون، یک مهندس آموزش‌دیده در ام‌آی‌تی، و با کمک کارشناسان و شیمیدانان قهوه، «Cometeer‌» پا به عرصه گذاشت. جادوی این استارت‌آپ این است که مشخصات کامل طعم قهوه تازه دم‌شده و دست‌ساز را در یک کپسول تولید قهوه ثبت می‌کند و تا زمانی که آماده دم کردن در خانه شوید، این تازگی را حفظ می‌کند؛ البته بدون دخالت ماشین یا ابزار. بدون خرد کردن دانه یا اندازه‌گیری قاشق. به‌سادگی کیسه قهوه یخ‌زده را در یک لیوان خالی بریزید و شش تا هشت اونس آب داغ را برای یک فنجان عالی اضافه کنید. 

بلنک استریت- مکان: بروکلین، نیویورک- بنیان‌گذاران: ایسام فریها، وینی مندا- سال تاسیس: 2020

«بلنک استریت» (خیابان خالی) یک زنجیره قهوه است که با غول‌هایی مانند استارباکس از طریق اتوماسیون، فناوری و کیفیت رقابت می‌کند. «بلنک‌استریت» در ماه می 2020 راه‌اندازی شد و سه ماه بعد در پارکینگ Wythe Diner در بروکلین به بهره‌برداری رسید. در اینجا بود که بنیان‌گذاران آن؛ مندا از امارات و فریها از لبنان،  به ترتیب برای تحصیل در دانشگاه‌های نیویورک و کلمبیا به نیویورک آمدند. آنها از کسب‌وکارهای خرده‌فروشی مواد غذایی با رشد بالا، قالب‌های کوچک و موبایل در آسیا الهام گرفتند و فرصت تکرار این تجربه را در ایالات‌متحده پیدا کردند. بااین‌حال، کمتر از یک سال پس از راه‌اندازی کسب‌وکار آنها نخستین کافه فیزیکی خود را در خیابان بدفورد در ویلیامزبورگ افتتاح کردند. در خیابانی مملو از قهوه‌فروشی‌های گرانبها، بلنک‌استریت جایگزین مقرون به‌صرفه‌تری بود. این استارت‌آپ همچنین کاهش هزینه‌های مکان خود را مدنظر دارد. درحالی‌که نوشیدنی‌ها به وسیله یک دستگاه غول‌پیکر سوئیسی تولید می‌شوند- به این معنی که بلنک‌استریت می‌تواند نسبت به رقبای خود کارگران کمتری را در هر شیفت به کار بگیرد (اما به آنها حقوق بیشتری می‌پردازد). در عرض دو سال، بلنک‌استریت40 کافه سیار در سراسر بروکلین و منهتن افتتاح کرد. این گسترش سریع از سوی سرمایه‌گذاران برجسته، از جمله جنرال‌کاتالیست و تایگرگلوبال حمایت شد.

Once Coffee

«یک بار قهوه» یک راه‌اندازی قهوه فوری است که بر کیفیت و راحتی تمرکز دارد. آنها انواع مختلفی از محصولات قهوه فوری را ارائه می‌دهند که از لوله‌های اختصاصی توزیع می‌شوند، که برای ارائه قهوه تازه به صورت فوری طراحی شده‌اند.

 این استارت‌آپ‌ها منعکس‌کننده روندهای فعلی در صنعت قهوه، مانند پایداری محیطی، راحتی و روش‌های نوآورانه دم کردن هستند. آنها بخشی از یک جنبش بزرگ‌تر هستند که آینده نحوه مصرف قهوه را شکل می‌دهند. «Once Coffee» استارت‌آپی است که در بازار قهوه فوری نوآوری می‌کند. ماموریت آنها تجربه نوشیدن قهوه با ترکیب کیفیت بالاست.

آنها طیف وسیعی از محصولات قهوه فوری عرضه می‌کنند، از جمله:

 آمریکانو: یک قهوه کلاسیک و شفاف

 کباب تیره:  پررنگ‌تر و با طعمی غلیظ‌تر

  اسپرسو: یک  قهوه غلیظ غنی و قوی

 قهوه چای یاس: ترکیبی بی‌نظیر از طعم قهوه و چای یاس

 موکا:  قهوه همراه با شکلات

 قهوه‌چای: تلفیقی از قهوه و چای

نوآوری یک بار قهوه این است از لوله‌های اختصاصی استفاده می‌کند که قهوه تازه را فوراً پخش می‌کند و به شما امکان می‌دهد در چند ثانیه، هر کجا و در هر زمان از قهوه سرد با کیفیت بالا لذت ببرید. به نظر می‌رسد یک‌بار قهوه در خط مقدم عرضه قهوه فوری قرار دارد و راه‌حل‌های نوآورانه‌ای را برای دوستداران قهوه ارائه می‌دهد که برای کیفیت و راحتی ارزش قائل هستند. اگر علاقه‌مندید محصولات آنها را امتحان کنید یا درباره پیشنهاد‌های آنها بیشتر بدانید، می‌توانید از وب‌سایت آنها دیدن کنید. زهرا تهرانی / نویسنده نشریه