طرفدارهای شیرینی ناپلئونی حتما این کیک رو درست کنن! | طرز تهیه کیک ناپلئونی +ویدئو

طرز تهیه کیک ناپلئونی

کیک ناپلئونی، که در زبان فرانسوی به آن میل‌فُی به معنی هزار برگ می‌گویند، نوعی شیرینی یا پای چند لایه با منشأ فرانسوی است. این کیک از لایه‌های نازک خمیر پف‌دار به نام خمیر هزارلا و کرم کاستارد یا پودینگ وانیلی تشکیل شده است.

مواد لازم:

برای خمیر:

* 160 گرم آب یخ

* 3 عدد زرده تخم مرغ

* 2 قاشق غذاخوری سرکه 6٪ - 9٪ (ترجیحاً سرکه سیب)

* 480-500 گرم آرد

* 280 گرم کره سرد

طرز تهیهٔ شیرینی ناپلئونی، این شیرینی فرانسوی پرطرفدار

برای کرم:

* 1 لیتر شیر

* 300 گرم شکر

* 5 قاشق غذاخوری آرد

* کمی وانیل

* 2 عدد زرده تخم مرغ

* 300 گرم کره

* 100 گرم شیر عسلی

برای تزیین:

* خرده نان

طرز تهیه:

1.  زرده تخم مرغ، آب و سرکه را با هم مخلوط کنید.

2.  کره سرد را روی آرد رنده کنید تا حالت شنی پیدا کند (مانند ویدیو). سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر جمع شود. (خمیر را زیاد ورز ندهید، فقط کافی است آن را به صورت توپ جمع کنید.) خمیر را به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. (می توانید خمیر را تا 2 روز در یخچال نگه دارید.)

3.  خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید. 3 قسمت دیگر را از ضایعات خمیر که پهن می کنید بدست می آید.

4.  هر قسمت از خمیر را خیلی نازک پهن کنید (قطر خمیر 25-26 سانتی متر).

5.  خمیرها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت تقریبی 5-6 دقیقه تا پخته شوند.

طرز تهیه کرم:

1.  شیر و شکر را در یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود.

2.  در ظرفی جداگانه زرده، وانیل و آرد را مخلوط کنید. چند قاشق از شیر گرم را به زرده اضافه کنید و سریع هم بزنید. سپس مخلوط زرده را به شیر و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

3.  کره و شیر عسلی را به کرم اضافه کنید و با همزن بزنید تا فرم بگیرد.

مونتاژ کیک:

1.  طبق ویدیو، بین لایه های کیک کرم بمالید و کیک را مونتاژ کنید.

2.  با خرده نان کیک را تزیین کنید و به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکات:

*  برای پخت بهتر خمیر، می توانید از فر برقی با المنت بالا و پایین استفاده کنید.

*  اگر کرم خیلی غلیظ شد، می توانید کمی شیر به آن اضافه کنید.

*  می توانید از خامه قنادی به جای کرم استفاده کنید.

فرق شیرینی ناپلئونی با کیک ناپلئونی

شباهت‌ها:

هر دو از خمیر هزارلا (فیلو) تهیه می‌شوند.

هر دو با کرم یا خامه پر می‌شوند.

هر دو می‌توانند با پودر قند، آجیل، شکلات یا میوه تزئین شوند.

تفاوت‌ها:

1. ساختار:

شیرینی ناپلئونی: از چند لایه نازک خمیر هزارلا تشکیل شده که روی هم قرار می‌گیرند و با کرم یا خامه پر می‌شوند. 

کیک ناپلئونی: از یک یا دو لایه ضخیم‌تر خمیر هزارلا تشکیل شده که داخل آن کرم یا خامه ریخته می‌شود و سپس پخته می‌شود.

2. پخت:

شیرینی ناپلئونی: لایه‌های خمیر هزارلا به صورت جداگانه پخته می‌شوند و سپس با کرم یا خامه مونتاژ می‌شوند.

کیک ناپلئونی: خمیر هزارلا به همراه کرم یا خامه داخل فر قرار می‌گیرد و پخته می‌شود.

3. بافت:

شیرینی ناپلئونی: به دلیل لایه‌های نازک خمیر، بافت ترد و شکننده‌ای دارد.

کیک ناپلئونی: به دلیل ضخیم‌تر بودن خمیر، بافت نرم‌تر و متراکم‌تری دارد.

نوش جان!