مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت چرخ کرده
برنج ۳ پیمانه
ماست ۱ پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۱ عدد کامل و یک زرده
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
فلفل دلمه ۱ عدد
زرشک ۱/۴ پیمانه
رب ۱ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده
مرحله اول
در مرحله اول برنج را با کمی نمک خیس کنید و بگذارید یک تا دو ساعت بماند. پیازها را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل یک تابه بریزید و به همراه زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را به آن اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم
وقتی گوشت خوب سرخ شد باید فلفل دلمه خردشده را به همراه رب اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. زرشک را کمی خیس کنید و با شکر و کره تفت دهید و به مواد گوشتی اضافه کنید.
مرحله سوم
داخل یک کاسه یک تخم‌مرغ کامل را به همراه زرده و گلاب و ماست و زعفران بریزید و خوب هم بزنید. نیازی نیست خیلی مواد را هم بزنید وگرنه بوی زهم می‌گیرد. برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و کمی نرم شود. بهتر است برنج را کمی زنده‌تر بردارید. برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم
برنج را داخل مواد تخم‌مرغی بریزید و خوب هم بزنید. کف قابلمه یا تابه کمی روغن بریزید و در پلوپز نیز همین کار را انجام دهید و کمی روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پلوپز را نیز به برق بزنید و برنامه برنج یا ته چین را انتخاب کنید کف قابلمه یا تابه کمی برنج بریزید و روی آن مواد گوشتی بگذارید و و بقیه برنج و سطح ته چین را صاف کنید و ۵۰ دقیقه و در پلوپز نیز ۴۰ دقیقه زمان دهید تا ته چین طلایی شود. در انتها کمی کره روی آن بریزید و سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه ته چین گوشت چرخ کرده
بهتر است از ماست چکیده استفاده کنید.
برنج باید کمی دان و مغز آن سفت باشد.
برای پخت در تابه بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید.
دیدگاه تان را بنویسید