تمیز کردن کله پاچه یکی از مشکلترین کارهایی است که اگر به خوبی با آن آشنا نباشید، شما را دچار دردسر خواهد کرد و اگر پاک کردن آن به خوبی انجام نشود،زمان پخت غذا بوی بد و نامطبوعی پیدا می‌کند. در این مقاله قصد داریم تا شما را با نحوه تمیز کردن کله پاچه و پخت آن در خانه به روش بازاری آشنا کنیم. شما با این روش پخت یک غذای خوشمزه با طعمی نظیر خواهید داشت
این افراد اصلا کله پاچه نخورند | خطر مرگ در پی دارد!
نکات اصلی برای خرید کله پاچه
به هنگام خرید برای تشخیص کله بز از گوسفند دقت د اشته باشید که در صورتی کله گوسفند است که در کنار هر دو چشم حفره وجود داشته باشد.
بهتر است زمان خرید کله ای را انتخاب کنید که سایز آن بزرگ و دندان های سالم داشته باشد.
نحوه تمیز کردن کله پاچه
اکثر کله های داخل بازارتمیز شده هستند و موها و کرک های روی کله کز خورده هستند. در صورتی که کله پاچه شما پاک نشده بود آن را روی شعله ملایم گاز کباب کنید.برای این کار به هیچ وجه از منقل استفاده نکنید زیرا میزان حرارت قابل تنظیم نیست و امکان دارد بسوزد. همانطور که می بینید داخل حفره های جلو چشم مو وجود دارد که روی شعله گاز هم تمیز نمی شود. برای این قسمت با استفاده از فندک آشپزخانه موها را کز دهید و با چاقو آن قسمت را تمیز کنید.
کز دادن حالا نوبت تمیز کردن است. در قسمت پشتی کله یکسری غده وجود دارد که باید کاملا با چاقو جدا کنیم.
من برای این که دهان راحت تر تمیز شود از قسمت دهان آن را نصف کردم. برای شستن بهتر است که قسمت دندان ها و روی زبان کاملا با برس تمیز شود تا هر گونه کثیفی کاملا پاک شود.
برای تمیز کردن قسمت بینی بهتر است نوک بینی جدا شود و خوب با آب داخل آن شسته شود تا هرگونه کثیفی خارج شود.
برای تمیز کردن قسمت بینی بهتر است نوک بینی جدا شود و خوب با آب داخل آن شسته شود تا هرگونه کثیفی خارج شود
برای پاچه ها هم همانند کله باید موهای روی آن کز داده شود. من پاچه ها را چون کمی مو روی سطح آن بود و خوب کز داده نشده بود مجددا روی شعله گاز قرار دادم و بعد از این که تمام کرک ها و موها سوخت با چاقو روی آن کشیدم تا تمام موها کنده شود.
آخرین مرحله وسط پاچه را با چاقو برش می دهیم و غده مویی را کامل خارج می کنیم. سپس با آب می شوییم.
پخت کله پاچه
برای پخت، کله را داخل قابلمه بزرگ قرار می دهیم و به آن به اندازه ای آب اضافه می کنیم تا کاملا روی آن را بگیرد
کله پاچه یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی ایران است که برای تهیه آن نیاز به گوشت گوسفند، جگر و کله دارید. برای تهیه کله پاچه به روش ایرانی، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم:
- یک کیلو گوشت گوسفند
- نصف کیلو جگر گوسفند
- نیم کیلو کله گوسفند
- یک عدد پیاز
- سیر، زنجبیل و فلفل سیاه به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- آب به مقدار لازم
روش طبخ
1. ابتدا گوشت، جگر و کله را با آب بپزید تا نرم شود.
2. پس از پخت، گوشت و جگر را خرد کنید و کله را همراه با چندین حلقه پیاز درست کنید.
3. سیر و زنجبیل را رنده کرده و به همراه فلفل سیاه و نمک به گوشت، جگر و کله اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. در یک قابلمه روغن داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
5. مخلوط گوشت، جگر و کله‌ای که سیر، زنجبیل و فلفل سیاه به آن اضافه شده است را به پیاز اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید.
6. به مخلوط آب اضافه کنید و بگذارید برای مدتی بجوشد.
7. حرارت را کم کنید و کله پاچه را به مدت یک ساعت دیگر بجوشانید تا طعم و مزه‌ای خوب به آن بدهد.
سرو کله پاچه را با نان لواشکی و سیر تزیین کنید و سرو کنید.
چقدر ت ضیحات مفید عالی بود
...
داداش بااین روش که شماپاک کردی دراصل ...دی توکله پاچه.چرندیات چیه اخه شمامیگید
در اطراف زیر زبان و کنار گوش غدهایی هست که باید از گوشت کاه جدا شوند. کلا 6 غده هست که باید جدا شوند.
یه نظری میدهیدچراهیچکدام ازنویسندگان محترم درموردبرداشتن دندانهای کله ننوشتیدبرداشتن دندونهای کله خیلی راحته اگربرداشته بشه کله گوشفندخیلی خوشمزه میشه امتحان کنید.
کله پاچه جگر نمی خواهد خودش به تنهایی خوشمزه
شرم آورهست به نظرم این غذاها رونباید رسانه ای کرد شبیه قبیله مردارخوار
ب چ دلیل شرم آوره؟چون شما خیلی بحساب باکلاس هستید؟
ن عزیزپ این از باکلاس بودنتون نیست،معلومه فقط فیس و افاده ای هستی
واااااای خدااااا حالم به هم خورد
چیه واقعا 🤮
خدالعنت کنه این دولتو نظامو کله پاچه میتونیم بخریم بقران خابشو دیدم ازبس هوس کرده بودم لعنت ب زات نداشتت رئییسی
غده های آتی پاچه هاش را نگفتی که باید در بیاد ، این هم از نابلدی ات هست .
این غذای آقازادهاس
مثل اینکه شما مثل اصحاب کهفی،همه فهمیدن که روحانی و ترکشون این وضع رو ساختن....
خدا عمر با عزت بده به امثال آقای رئیسی زحمتها می‌کشند حتی اگر به برکت نفوذهای پست مملکت بابدنامیشون تمام بشه.ماه پشت ابر نمیمونه .
ما به برکت جمع صمیمی مون ۳ الی ۴ خانواده میشیم یه کله میگیریم به برکت الهی میل میکنیم کلی هم میچسبه ،غصه پولش رو هم نمیخوریم.روزی رو خدا میده
سلام به نظر من پاک کردن کله پاچه فقط با شعله خواباش می توان تمیز کامل بشود
این روش هم اشتباهه...هیچکس در جهان می من کله پاچه پاک نمیکنه...کلن زیر ۴دقیقه و بهداشتی...تمام پوست رو لایه چاقوی تیز جدا کنید..و غده های سفید ..تمام لذت برید
پوزه این کله شبیه پوزه سگ میمونه😂
آخه کدام آدم عاقل کله پاچه با جگر قاطی ومیپزد . خواهشا از این روشها دیگه آموزش نده . بنظرت کمئ خیارو گوجه هم بریزید بهتر میشه
افسوس که افسانه بود، دیگه ملت باحذف یکسری موادغذایی لا زم ، ازسبدغذا یی خود بجای گوشت وجگر ،نودولیت و فست فود میخورند
حالم بهم خوردایناچیه میخورین
الان روز خوشه برای ماایرانی ها بلایی به سر ملت ایران بیاد که شب روز ارزوی مرگ کنند کله پاچه خوبه که برای یک قرص نون همدیگر را تیکه پاره کنند
کله پاچه نه گوشت میخاد نه جگر
خودش را تنها با پیاز میزاری بپزه.
نوش جونتون
چه غلطا مانمیتونیم کله بخریم اونوقت میگه جگر وگوشت.خوش بحال اونا که دارن نوش جونشون
اولین باره می شنوم یا میخونم که کله پاچه جگر میخواد . کله پاچه فقط کله وپاچه و سیرابی وشیردون میخواد بس .به همراه نمک و فلفل و زردچوبه.
بقیه طعم دهنده ها وادویه ها سلیقه آیه.
کله پختن بلد نیستی پ اب جوش باید گذاشت کله ویا پاچه رو هی تو آب بندازی با انبر در بیاری با لبه چاقو موها رو از ریشه بکنی آخرش روی آتیش بگیری پرز های ریز سوخته شه ریشه مو میمونه که سیر و زنجبیل و پیاز اضافه میکنی این کار کنی کله بو نمیده و خیلی خوشمزه تر میشه
اولا گله وپاچه را با آتش گاز تمیز نمیکنن بلکه با آب جوش تمیز میکنن دوم مگر داخل گله وپاچه جکر اضافه میکنن
آخه کجا در آشپزی شنیدید که کاه پاچه گوشت وجگر باهاش قاطی میکنن گل بود به سبزه نیز آراسته شد
گل‌گفتی
به‌به دلم کله‌پاچه خواست
ترفند خوب و آموزنده بود
سوزاندن پشم یا موی کله و پاچه، بخشی از مو داخل پوست می ماند. بهتر است در آب گرمی که دمای آن از جوش کمتر است قرار داده و با کارد موها را جدا کرد.
تو اول پول خریدشو پیدا کن پاک کردنش با ما قدیما می گفتن کارگر خوره ولی حالا میلیاردر خوره
پلشت کله پاچه اسمش باخودشه گوشت و جگر نمیخواد نو ظهوره؟؟؟؟؟
باسلام و احترام کاملا اشتباه است کله پاچه که جگر نمی خواهد در حال حاضر هم کله پاچه شده لاکچری قابل استفاده برای همه نیست گران است.
واقعانم باید خوابشو ببینیم
بی خیال داداش کله پاچه بعدانقلاب تو این نیم قرن دیدی ندیدی.
تو بیار فکر تمیز کردن و پختنش رو نکن اون با من
کله پاچه با گوشت وجگر چه صیغه ایه.از کجا در اومد.کله پاچه از قدیم خودش تنها بوده
شما کجا بودی که الان متوجه شدی باید با گاز کله را تمیز کرد
مشکل کله پاچه ..پوسیدگی دندان گوسفند هست که وقتی ۶ ساعت تو آب میجوشه تو آب حل میشه
جالب بود اینو نشنیده بودم
کسی اگه یکیلو گوشت بتونه یک وعده بپزه با کله خرابش نمیکنه کله پاچه امسال ماه رمضان که نشد بخریم ولی بعد تمیز کردن جگرو گوشت نمیخواد دوحبه سیر یک پیاز بزرگ یگم ادویه یکمم پیاز کارملی عالی میشه سه ساعتم زمان پخت
ال ببرت با دستور پختت میخای کله پاچه درست کنی اونوقت یه کیلو گوشت و یه کیلو جیگر بعد نیم کیلو کله پاچه.؟ اینا خودش سه وعده غذای کامله دکتر. شما اموزش ندی بخدا نمیمیری.......
البته برای پخت هر غذایی روش های متفاوتی وجود داره، اما در روش ایرانی گوشت و جگر اضافه نمیشه. بلکه سیرابی و شیردان رو همراه با اون می پزند. کله هم نباید زیادی بزرگ باشه، چون پیر خواهد بود. از روی دندان ها سن گوسفند قابل تخمین زدن است
آخه کدوم ادم دیووانه ای کله پاچه رو با گوشت و جگر میپزه؟؟؟؟؟
حالم بهم خورد
با آب جوش موها درمیاره وبعد از آن باشعله گاز موهای باقی مونده رامی سوزانید نک دماغ وبغل چشم ها رومیشکافید چون کرم داره((((( جکرررررررررر))))))😁😁😁😁😁🤣🤣🤣
حال بهم زن ترین پختی که تو عمرم دیدم همین بود که تو دستورشو دادی. جگر وگوشت وسیر چی میگه ابن وسط. چی میگی؟ ازکجا اومدی تو.. کله پاچه اسمش روشه. کله پاچه وسنتی وتمیز وشیک بازردچوبه وفلفل وپیاز
با واجبی نمیشه موهای زائد رو پاک کرد پشمه دیگه فرقی نمیگنه
اب ریختن روی هر نوع گوشت یا کله بدون ادویهجات و پیاز و سیر بوی سهار و زخم میگیره گوشت با جوش اول و بعد با هیچ.ادویه ای بو بد از بین نمیره .این تجربه ۲۵ سال پختن انواع غذاها با بهترین اشپزهای پر ادعا است
پس انگل های داخل بینی و سرش چی موقعی پختن میاد روی اب اونا احتیاج به تمیز کردن نداشت باید از سمت بینی بکوبی زمین انگل های سرش بریزه
تونمی خواد دستور پخت کله پاچه بدی ادرس بانکی بده که وام خرید کله پاچه میده البته اگه بتونیم ضامن جور کنیم
خیلی بی عقل هستی که این مدل آموزش کله پاچه گذاشتی بخدا از کجا یاد گرفتی که به بقیه دستور پختش رومیزی خخخخخخخ
این که اضافه کردن گوشت و جگر خنده داره همه دوستان هم گفتن کما اینکه زمان پخت کله پاچه حداقل ۱۱ ساعته و برای با دست کنده شدن استخوان گردنی و در آوردن مغز ۱۹ ساعت لازم داره ،گوشت و جگر به حلیم تبدیل میشه! برای موها هم اگر بخوایین آبش سفید باشه با آب جوش و اگر یکم کاراملی بشه باید با مشعل دیتی گز بدین ،پاک کردنش بد نبود ولی کمبودهایی داشت
آخه کله پاچه جگر و گوشت برا چیشه؟حیف نیست جگر با کله بپزن اولین باره اینجور چیزی می شنوم کله پاچه با آب داغ یعنی به جوش نیاد راحت پاک میشه من کارمه
این مراحل درسته ولی حتما یادتون باشه دندان های باید جدا شوند چون زمان در آوردن دندان ها بوی نامطبوعی ازش میاد بخاط همین اکثر کله پاچه ها بوی شکمبه میده دندان کثیف ترین جای کله پاچه هست
با این در آمد مردم عادی دیگه نمی‌توانند این نوع غذاها بخورند ،کله پاچه متعلق به طبقه اشراف و آقایان شده
همه اینا گفتین من یکی فکر پولشو میکردم
این جور تمیز بشه نمیشه خود باید کثیفی داشته باشه
خودتو خر فرض کردی یا ما رو
اولا روش تمیز کردنش که قدیمیه
دوما با استفاد از گوشت وجیگر خواستی کله پاچه پختن چند نفر و خراب کنی به ریششون بخندی
سوما خاک تو سرت
داداش داری اشتباه میزنی قربونت
ببخشین ها پول نداریم گوشت بخریم کله وپاچه رو از کجا بخریم ؟ لعنت کنه کسی که این تورم وگرونی رو بوجود آورده همه آرزو به دل مانده ایم .
کله.پا.چه.با.ابجوش.موهاش.کنده.میشه
چرا مردم رابه درد سر میندازی اگر وجدان داری خودت رامعرفی کن مدیران بیسواداین مضخرفاچیه که مردم راسر کارگذاشتین
تورا خدا مسخره کردی دیگه کله پاچه پختن یادمون میدی
به نام خدا ، ریدی
اینا بی که شرم شون میاد به غذای کله پاچه ایرونی همتایی هستن که پز غذاهایی مثله خرچنگ صدف سوشی گوشت خام رو میدن
کله باید روی اجاق. کباب بشود وبعد از بالای بینی آن را جدا کرد د‌ور بیندازیم وبقیه قابل استفاده را تمیز شسته بعد پخته نوش کنید
دقیقاا روشت اشتباهه با ابجوش عالی تمیز میشه خودش به تنهایی عالیع ولی خیف که پول نداشتم دوساله بخرم
دوستان عزیزکله پاچه روصبح زودبزاریدداخل قابلمه تاظهرکه پخته شودبعدبذاریدخنک بشه تمام استخوانهاروازگوشتش جداکنیدبعدنمک فلفل رب گوجه و تمام ادویجات کامل اوضاف کنیدبزاریددوباره بپزه حالابانون سنگک نوشابه خنک نوش جان کنید
خاک تو سرت با این روشی که آموزش دادی بدبخت ما اگر پول جگر وگوشت داشتیم اون ها را جدا درست می کردیم یک وعده غذایی،بود با این گرانی وبدبختی
احیتاجی به گوشت وجگر نداره اشتباه عرض کردی
واقعا از چیزی وقتی سر در نمیاری در موردش حرف نزنی سنگینتری.اینجا رو با چین اشتباه گرفتین. کله پاچه اسمش با خودشه نیازی به جیگر و گوشت نداره در ضمن با آبجوش راحت تر پاک میشه .این روشها به درد خودت میخوره
دندان کله پاچه بالا و پایین و با استخوان جدا کنید کیس داره حتما باید جدا شود