مرغ رو حرفه ای درست کن | روش تهیه مرغ کره‌ای با سس لیمو به سبک حرفه‌ای +ویدئو

در این دستور، سینه مرغ با روشی مرحله‌ای سرخ و سپس در سسی غلیظ از کره، لیمو و استاک مرغ پخته می‌شود تا در نهایت غذایی آبدار، خوش‌طعم و مناسب سرو رسمی آماده شود.

موادلازم

سینه مرغ

تخم مرغ یک عدد

پنیر پارمسان یک ق غ 

سس خردل یک ق غ

آب سرد سه ق غ

کره ۶۰ گرم 

سیر یکی دوحبه 

روغن زیتون یا مایع 

آرد مقداری برای غلتاندن مرغ

نمک و فلفل سیاه

ترکیب نصف فنجان استاک مرغ و یک ق سرکه سیب

جعفری خردشده یک ق غ

در این دستور تهیه، ابتدا سینه مرغ گرفته شده و با استفاده از بیفتک‌کوب از هر دو طرف کوبیده می‌شود تا ضخامت آن یکنواخت و سطح آن صاف شود.

سپس در ظرفی جداگانه، تخم‌مرغ، پنیر پارمسان، سس خردل و مقدار مشخصی آب سرد به‌طور کامل با یکدیگر مخلوط می‌شوند تا ترکیبی یکدست به دست آید.

در مرحله بعد، به آرد مقداری نمک و فلفل افزوده می‌شود. سینه مرغ ابتدا در آرد، سپس در مخلوط تخم‌مرغ و مجدداً در آرد غلتانده شده و آرد اضافی آن گرفته می‌شود.

در ادامه، مخلوطی از کره و روغن زیتون در تابه گرم شده و مرغ‌ها با حرارت متوسط رو به بالا، هر طرف به مدت سه دقیقه و نیم سرخ می‌شوند. پس از اتمام این مرحله، مرغ‌ها از تابه خارج شده و کنار گذاشته می‌شوند.

بلافاصله در همان تابه، یک حبه سیر له‌شده به همراه ۳۰ گرم کره سرد، نصف فنجان استاک مرغ و یک قاشق سرکه سیب اضافه شده و با حرارت بسیار ملایم تفت داده می‌شود تا سسی غلیظ و یکدست حاصل شود. لازم به ذکر است که در نسخه اصلی این دستور، به جای سرکه سیب از شراب استفاده شده است.

پس از آماده شدن سس، مرغ‌های سرخ‌شده مجدداً به تابه بازگردانده شده و برش‌های لیمو روی آن‌ها چیده می‌شود. در مرحله پایانی، ۲۰ گرم کره سرد و جعفری خردشده به تابه افزوده می‌شود تا مرغ برای مدت کوتاهی در سس پخته شود. استفاده از کره سرد در این مرحله باعث غلظت و طعم بهتر سس خواهد شد.

پس از حدود پنج دقیقه، غذا از روی حرارت برداشته شده و در ظرف سرو قرار می‌گیرد. مقداری از سس غلیظ‌شده نیز روی مرغ ریخته می‌شود. برای تکمیل این غذا، سرو آن در کنار پوره سیب‌زمینی توصیه می‌شود.

بر اساس این دستور، مرغ در مرحله نخست به مدت سه دقیقه و نیم سرخ شده و در مرحله دوم حدود پنج دقیقه در سس پخته می‌شود که نتیجه آن، تهیه مرغی آبدار و خوش‌طعم خواهد بود.