کباب کوبیده | کباب کوبیده تخته‌ای
ناهار کباب کوبیده‌ی تخته‌ای درست کن، محشر می‌شه | راز پخت کباب کوبیده تخته‌ای خوشمزه بدون ریختن و وا رفتن
کباب کوبیده، سلطان سفره‌های ایرانی است؛ اما مشکل همیشگی آن برای خیلی‌ها این است که موقع پخت روی زغال یا گریل، از سیخ جدا می‌شود و وا می‌رود. حالا با یک روش ساده و فوت‌وفن‌های قدیمی می‌توانی کباب کوبیده‌ی تختۀ‌ای درست کنی که نه تنها وا نمی‌رود، بلکه ظاهر و طعمش همه را حیرت‌زده می‌کند.
کباب کوبیده، سلطان سفره‌های ایرانی است؛ اما مشکل همیشگی آن برای خیلی‌ها این است که موقع پخت روی زغال یا گریل، از سیخ جدا می‌شود و وا می‌رود. حالا با یک روش ساده و فوت‌وفن‌های قدیمی می‌توانی کباب کوبیده‌ی تختۀ‌ای درست کنی که نه تنها وا نمی‌رود، بلکه ظاهر و طعمش همه را حیرت‌زده می‌کند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم (۴۰٪ چربی و ۶۰٪ گوشت)
- پیاز سفید: ۲ عدد متوسط
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- جوش شیرین یا بکینگ‌پودر: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری برای انسجام بیشتر)
- روغن یا کره: کمی برای چرب کردن سیخ‌ها
مراحل تهیه کباب کوبیده تختۀ‌ای
۱. آماده‌سازی پیاز
پیازها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. اگر آب پیاز باقی بماند، مایه کباب شل شده و روی آتش وا می‌رود. این مرحله مهم‌ترین راز موفقیت کوبیده است.
۲. ورز دادن گوشت
گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زعفران خوب ورز دهید. حداقل ۱۵ دقیقه باید این کار را ادامه دهید تا گوشت چسبندگی پیدا کند. اگر حس کردید مایه هنوز شل است، می‌توانید نوک قاشق جوش شیرین اضافه کنید.
۳. استراحت دادن
مایه آماده‌شده را در یک ظرف دربسته بگذارید و ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت بدهید تا خودش را بگیرد.
۴. شکل دادن به سبک تخته‌ای
کف یک سینی یا تخته چوبی را کمی چرب کنید. مایه گوشت را به‌صورت یک لایه یکنواخت و به ضخامت حدود یک سانتی‌متر روی آن پهن کنید. سپس با کارد یا کاتر، گوشت را به نوارهای باریک و منظم تقسیم کنید.
۵. سیخ کشیدن
سیخ‌ها را به آرامی وارد گوشت کنید و کمی فشار دهید تا محکم بچسبد. حتماً دستتان را خیس کنید یا کمی روغن بزنید تا گوشت به دست نچسبد.
۶. پخت روی زغال یا گریل
- ابتدا زغال یا گریل باید حسابی داغ باشد.
- سیخ‌ها را برای چند ثانیه روی حرارت بالا بگذارید تا گوشت خودش را بگیرد.
- سپس حرارت را متعادل کنید و کباب‌ها را مرتب بچرخانید تا یک‌دست بپزند.
فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای کوبیده تختۀ‌ای
- گوشت باید کمی چرب باشد، گوشت خالص بدون چربی باعث خشک شدن و ترک خوردن کباب می‌شود.
- ورز دادن طولانی راز اصلی چسبندگی مایه است.
- سیخ‌ها را قبل از سیخ کشیدن کمی چرب کنید تا گوشت راحت‌تر جدا شود.
- زغال‌ها باید کاملاً سرخ شده و بدون شعله باشند.
- اگر می‌خواهید کوبیده مجلسی‌تر شود، در آخر کمی کره و زعفران روی کباب داغ بمالید.
سرو کباب کوبیده تختۀ‌ای
این کباب خوشمزه را می‌توانید با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، دوغ خنک و سبزی خوردن سرو کنید. همچنین برای یک ناهار سبک‌تر، آن را با نان تازه سنگک یا لواش و سماق میل کنید.
با رعایت این نکات، کباب کوبیده‌ی تختۀ‌ای شما نه تنها وا نمی‌رود، بلکه ظاهر حرفه‌ای و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند؛ درست مثل کبابی‌های معروف.