طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت قلقلی | راز و رمز روغن انداختن فسنجون

ریشه این خورش اصیل را باید در شمال ایران، به‌ویژه استان گیلان جست‌وجو کرد. در آن دیار، فسنجان را غالباً با مرغابی، مرغ یا گوشت و با بهره‌گیری از رب انار محلی و گردوی ساییده‌شده طبخ می‌کنند؛ خورشی ترش‌مزه با شخصیتی خاص. اما امروزه این غذا از مرزهای محلی فراتر رفته و در تمامی نقاط کشور، به‌ویژه در مراسم و مهمانی‌ها، جایگاهی ویژه دارد.

---

 

این نسخه، با استفاده از گوشت چرخ‌کرده قلقلی‌شده تهیه می‌شود و مناسب کسانی‌ست که می‌خواهند طعمی آشنا را در قالبی متفاوت تجربه کنند.

مواد لازم:

گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد (یکی برای گوشت، دیگری برای تفت دادن)

ادویه‌ها: نمک، زردچوبه، پودر سیر

گردوی آسیاب‌شده: یک کاسه متوسط

رب انار: حدود نصف لیوان

شکر: به میزان دلخواه (۳ تا ۴ قاشق غذاخوری برای ملس کردن خورش)

زعفران دم‌کرده: به میزان لازم

آلو خورشتی: اختیاری، جهت ایجاد لعاب بیشتر و شیرینی ملایم

---

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی گردو:

گردوی آسیاب‌شده را بدون افزودن روغن، اندکی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. مراقب باشید نسوزد، چرا که طعم خورش را تلخ خواهد کرد.

2. تهیه گوشت قلقلی:

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها ورز داده، به شکل توپک‌های کوچک درآورید. سپس با اندکی پیاز خردشده تفت دهید تا کمی طلایی شود.

3. افزودن آب سرد و یخ:

گوشت و گردو را ترکیب کرده و مقداری آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن، چند قالب یخ به خورش بیفزایید. این روش باعث روغن‌انداختن خورش خواهد شد.

4. افزودن طعم‌دهنده‌ها:

پس از پخت کامل گوشت، رب انار، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل شکر و آلو را بیفزایید. میزان شکر بسته به ذائقه قابل تنظیم است.

5. پخت نهایی:

خورش را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد، رنگ تیره‌ای بگیرد و روغن بیندازد.

برای روغن انداختن بهتر، از همان ابتدای پخت از آب سرد و یخ استفاده کنید و از گردوی مرغوب بهره ببرید.

برای طعمی ترش‌تر، رب انار ترش به کار ببرید و شکر را حذف کنید.

افزودن آلو یا زرشک می‌تواند خورش را خاص‌تر و مجلسی‌تر کند.