ارسال به دیگران پرینت

قرمه سبزی | سبزی قرمه سبزی | دستور پخت قرمه سبزی خوزستانی

تفاوت سبزی قرمه تهرانی با خوزستانی | این مدل قرمه سبزی رو بپز همه عاشقش می‌شن

تفاوت سبزی قرمه سبزی تهرانی با قرمه سبزی در چیست ؟. در ادامه خبر با دستور پخت قرمه سبزی خوزستانی همراه ما باشید

تفاوت سبزی قرمه تهرانی با خوزستانی |  این مدل قرمه سبزی رو بپز همه عاشقش می‌شن

تفاوت سبزی قرمه سبزی تهرانی با قرمه سبزی خوزستانی در چیست ؟. در ادامه خبر با دستور پخت قرمه سبزی خوزستانی همراه ما باشید 

این پلو طعم فوق العاده دارد | دستور پخت پلو شوشتری

قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که سبزی پایه اصلی آن است و مهم‌ترین وجه تفاوت قورمه سبزی در نقاط مختلف ایران، ترکیب و نسبت سبزی‌ها در آن است و در واقع این سبزی است که به این غذای اصیل ایرانی عطر، طعم و رنگ می‌دهد.

سبزی‌ها در غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارند، به طوری که از شمال تا جنوب کشور، بسته به نوع سبزی‌های موجود در در هر منطقه، غذاهای مختلف بر پایه آنها تهیه می‌شود

قورمه‌سبزی - همان‌طور که از نامش پیداست - از آن دسته غذاهایی است که سبزی پایه اصلی آن است. این غذا در شهرهای مختلف به شکل‌های کمابیش مشابه و بعضا متفاوت تهیه می‌شود. مثلا در برخی مناطق مازندران در این خورش سیب‌زمینی هم ریخته یا در منطقه دیگری از لپه در آن استفاده می‌شود.

اما مهم‌ترین وجه تفاوت قورمه‌سبزی در نقاط مختلف ایران، ترکیب و نسبت سبزی‌ها در آن است. در واقع این سبزی است که به این غذای اصیل ایرانی عطر، طعم و رنگ می‌دهد

این سبزی رو اصلا توی قرمه سبزی نریز | قرمه سبزی خوشمزه و جاافتاده‌ رو فقط با این روشی که می‌گم درست کن

مهم‌ترین سبزی‌ها در ترکیب سبزی قورمه سبزی شامل گشنیز، جعفری، شنبلیله و اسفناج است که در بعضی مناطق یکی از اینها حذف یا در مناطق دیگر سبزی‌های دیگری به آنها اضافه می‌شود

در اینجا ۲ ترکیب متفاوت از سبزی‌های قورمه را که در نقاط مختلف ایران به کار می‌رود، می‌بینیم؛ با این توضیح که در هر استان هم ممکن است در شهرهای مختلف آن ترکیب سبزی‌ها در قورمه سبزی با شهرهای دیگر متفاوت باشد.

ترکیب سبزی قورمه تهرانی 

در قورمه‌سبزی تهرانی فقط ۳ نوع سبزی شامل جعفری، تره و شنبلیله استفاده می‌شود

ترکیب این سبزی‌ها به شرح زیر است:

جعفری و تره به یک اندازه است ( مثلا هرکدام ۴۵۰۰ گرم در یک کیلوگرم)

شنبلیله یک‌دهم اندازه کل سبزی‌ها (۱۰۰ گرم در یک کیلو)

ترکیب سبزی قورمه خوزستان

قورمه‌سبزی در خوزستان خورشی تنگ‌آب و غلیظ است که سبزی آن نسبت به مناطق دیگر کشور بیشتر سرخ می‌شود به همین دلیل رنگ آن تیره‌تر از قورمه‌سبزی در بسیاری جاهای دیگر کشور است.

این استان از گشنیز، جعفری، اسفناج، شنبلیله، تره، شوید و (در بعضی دستورها) برگ سیر (ساقه سبز سیر) در ترکیب سبزی قورمه سبزی استفاده می‌شود. نسبت این سبزی‌ها به این صورت است:

- گشنیز و جعفری به یک اندازه (مثلا ۴۰۰ گرم گشنیز و ۴۰۰ گرم جعفری)

- اسفناج به اندازه مجموع گشنیز و جعفری (۸۰۰ گرم)

- شنبلیله یک‌چهارم اندازه گشنیز یا جعفری (۱۰۰ گرم)

- تره نصف اندازه گشنیز یا جعفری (۲۰۰ گرم)

- شوید نصف اندازه گشنیز یا جعفری (۲۰۰ گرم)

نکات مهم ترکیب سبزی‌ در قورمه سبزی

رابطه مستقیم ضرب المثل کله ات بو قرمه سبزی میده با دستور پخت قرمه سبزی به روش قاجاری!

۱. در بعضی مناطق هم از برگ (ساقه سبز) سیر در این ترکیب به میزان یک‌چهارم گشنیز یا جعفری (۱۰۰ گرم) استفاده می‌شود.

استفاده از شنبلیله خشک به جای تازه عطر بیشتری به قورمه‌سبزی‌ می‌دهد. 

تفاوت سبزی قورمه تهرانی و خوزستانی

۴. استفاده بیش از حد از شنبلیله باعث تلخی قورمه‌سبزی می‌شود.

 

مواد لازم

 2 تا 3 ساعت
 2 تا 3 نفر
  1. 100 گرم گوشت گوسفندی یا گوساله
  2. 250 گرم سبزی قورمه آبپز شده (خوزستان)
  3. 1 لیوان لوبیا چیتی آبپز شده
  4. 1 عدد پیاز خرد شده متوسط
  5. 2 حبه سیر رنده شده
  6. 1 ق غ رب گوجه
  7. ادویه (فلفل قرمز، زردچوبه، لیمو کوبیده) و نمک به میزان لازم
  8. روغن مایع

مراحل تهیه

  1. مرحله 1

    ابتدا پیاز خرد شده را کمی سرخ میکنیم. سپس گوشت را اضافه کرده و خوب تفت میدهیم

     
  2. مرحله 2

    ادویه جات، سیر و سبزی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. بعد 2 دقیقه رب گوجه را اضافه کرده و مجددا با بقیه مواد تفت میدهیم

     
  3. مرحله 3

    تفت دادن مرتب و پشت سر هم را تا وقتی که سبزی خوب سرخ شد یعنی در حدی که رنگ آن تیره شود ادامه میدهیم ■ حواستان باشد تفت دادن زیاد و تیره شدن بیش از حد سبزی باعث تلخی قورمه شما میشود

     
  4. مرحله 4

    وقتی سبزی و... خوب با هم سرخ شدند لوبیا چیتی آبپز شده و یک لیوان آب را اضافه میکنیم (اگر آب گرم باشد بهتر است و میزان آب بستگی به غلظت قورمه دارد)

     
  5. مرحله 5

    وقتی روی حرارت بالا چند تا قل خورد شعله را کم میکنیم و میگذاریم با شعله کم حداقل 2 ساعت بپزد که هم تکه های گوشت مغز پخت شوند هم قورمه ما خوب جا بیفتد. نوش جان

 

 

منبع: برترین ها
آیا این خبر مفید بود؟
بر اساس رای ۲ نفر از بازدیدکنندگان
با دوستان خود به اشتراک بگذارید:
کپی شد

پیشنهاد ویژه

    دیدگاه تان را بنویسید

     

    مولفان

    دیدگاه

    توسعه

    تبلیغات متنی