بیف استروگانفِ مجلسی با قارچ و چیپس خلالی
بیف استروگانف، خوراکی اصالتاً روسی است که با گوشت گاو و خامه تهیه می‌شود. این غذا در قرن نوزدهم میلادی در روسیه ابداع شد.
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر):
۵۰۰ گرم راسته گوساله
۲۵۰ گرم قارچ
۱۵۰ گرم خامه
۱ لیوان شیر
۲ عدد سیب زمینی
۱ عدد پیاز بزرگ
۲ حبه سیر
۲۵ گرم کره
نمک، فلفل، پاپریکا، پودر اورگانو (به مقدار دلخواه)
کمی آبلیمو
جوز هندی رنده شده (اختیاری)
طرز تهیه:
قارچ‌ها را اسلایس کنید و با کمی روغن، آبلیمو و حرارت بالا تفت دهید. (آبلیمو برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها است.)
پیاز را نگینی خرد کنید و با کره تفت دهید تا شیشه‌ای شود، مراقب باشید قهوه‌ای یا تیره نشود.
گوشت را به صورت نواری برش بزنید (حتماً نوارها را در جهت الیاف گوشت برش دهید) و به پیاز اضافه کنید. تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس فلفل سیاه و کمی آب اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید.
در نیم ساعت آخر پخت:
قارچ‌های تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید.
خامه و شیر را که هم‌دمای محیط شده‌اند، به همراه جوز هندی (در صورت تمایل) اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.
برای سیب زمینی خلالی:
دو عدد سیب زمینی را خلالی کنید.
سیب زمینی‌ها را به مدت نیم ساعت در آب و یخ قرار دهید تا نشاسته آن‌ها کاملاً گرفته شود.
سیب زمینی‌ها را آبکش کنید و روی دستمال قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
سیب زمینی‌ها را در روغن داغ و با کمی نمک سرخ کنید.
اضافه کردن قارچ و چیپس خلالی به دستور اصلی بیف استروگانف جزو رسپی اصیل نیست، اما به خوشمزه‌تر شدن غذا کمک می‌کند.
برای اینکه سیب زمینی‌ها به هم نچسبند، حتماً آن‌ها را در آب و یخ قرار دهید و بعد از آبکش کردن، کاملاً خشک کنید.
دیدگاه تان را بنویسید